Muitas pessoas se voltam para o frango como uma alternativa saudável à carne vermelha devido ao menor teor de gordura, mas a galinha também pode causar problemas de saúde. Em 2009, "Consumer Reports" descobriu que 66 por cento do frango testado estava contaminado com salmonela ou campylobacter, bactérias que podem causar envenenamentos cutâneos, com risco de vida. O cozimento adequado a 165 graus Fahrenheit pode evitar a intoxicação alimentar dessas bactérias. Não use a cor como um indicador de se o frango é cozido a uma temperatura segura porque o frango defumado pode aparecer rosa cozido ou não cozido.
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Sintomas comuns
Os principais sintomas de salmonella e campylobacter se centram em torno de distúrbios intestinais. Cólicas abdominais, náuseas, diarréia e vômitos ocorrem dentro de um a dois dias após a ingestão de salmonelas e dentro de dois a dez dias após ingerir campylobacter. A diarréia pode ser sangrenta em campylobacter ou muito líquida em salmonelas. A diarréia dura cerca de quatro dias em salmonelas. Seu médico pode prescrever antibióticos se a diarréia for grave em campylobacter. Cerca de 50 por cento das pessoas com salmonela também apresentam febre, de acordo com Faqs. org, que pode ocorrer em Campylobacter também.
Febre tifóide
Salmonella Typhi, um tipo de bactéria de salmonela, transportada apenas por humanos, causa febre tifóide. As galinhas não transportam salmonela, mas os manipuladores de alimentos infectados podem contaminar alimentos ao prepará-lo e, se a frango estiver mal cozida, a infecção pode se espalhar através dos alimentos. A febre tifóide causa cerca de 21. 5 milhões de infecções em todo o mundo, embora apenas cerca de 400 ocorram nos Estados Unidos, principalmente em pessoas com histórico recente de viagens no exterior, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças, ou CDC. Os sintomas da febre tifóide incluem uma febre muito alta, até 104 graus F; fraqueza; dor de estômago; e dor de cabeça. A febre tifóide causa frequentemente uma erupção cutânea lisa e cor de rosa.
Bacteremia
A bactéria ocorre quando as bactérias entram na corrente sanguínea e se espalham para outras partes do corpo. Salmonella pode infectar osso, chamado osteomilite; infecções do saco ao redor do coração, chamadas pericardite; meningite, uma infecção no cérebro ou medula espinhal; infecção hepática, chamada hepatite; ou infecções pulmonares, como pneumonia. A bactéria ocorre frequentemente em pessoas com sistemas imunológicos comprometidos, como pessoas que tomam drogas imunossupressoras, pessoas submetidas a quimioterapia, pessoas com um baço danificado ou ausente ou pessoas que tomam medicamentos que diminuem o ácido estomacal. O ácido estomacal ajuda a proteger os intestinos da infecção.
Síndrome de Guillain-Barre
A infecção por Campylobacter pode levar à síndrome de Guillain-Barre, uma paralisia temporária que começa nos pés e se move para cima, em cerca de 1 em 2 000 casos, de acordo com um artigo de 1998 em "Emerging Infectious Doenças ", a revista do Centro Nacional de Doenças Infecciosas.Guillain-Barre começa com fraqueza e formigamento nas extremidades inferiores e pode causar paralisia quase completa, eventualmente exigindo uma máquina de respiração. Embora a maioria das pessoas se recuperem do transtorno, pode haver alguma fraqueza.
