corredor de cozinha de uma mercearia, os óleos disponíveis variam de óleos de azeitona, milho, canola e vegetais para óleos especiais, como óleo de gergelim ou óleo de noz. Escolher o óleo correto para suas necessidades é mais fácil quando você sabe como comparar seus ingredientes e usos preferidos.
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Pontos de fumaça
O óleo de gergelim a partir de sementes cruas tem um ponto de fumo de 420 graus F; O óleo pressionado a partir de sementes torradas mantém um ponto de fumaça relativamente alto para cozinhar com fritar também. Os pontos de fumaça dos óleos vegetais são tipicamente indefinidos, porém, porque os óleos vegetais são misturados de várias fontes. Os óleos vegetais são geralmente considerados como tendo altos pontos de fumaça adequados para durações mais longas de fritura e cozimento.
Ingredientes
Os produtos de óleo de gergelim contêm 100% de óleo a partir de sementes de gergelim. O óleo puro pode ser diluído com óleos sem graça para fazer um molho de gergelim para saladas ou pratos de lado. As fontes de óleo vegetais podem não ser identificadas em uma lista de ingredientes. No entanto, os óleos mais comuns misturados em óleo vegetal são de fontes de milho e soja; óleos de girassol e açafrão também podem ser incluídos.
Sabor
Os óleos de gergelim são altamente saborosos e são usados em pequenas quantidades em stir-fry e outros pratos asiáticos para o seu sabor distinto. Por outro lado, os óleos vegetais de qualquer mistura são leves o suficiente para assar ou saltear sem adicionar sabor extra aos pratos.
Alergenicidade
A alergia a sésamo está na lista de alérgenos superiores em muitos países em todo o mundo, incluindo Canadá e Israel. Os produtos de óleo de gergelim são tão alergênicos quanto as sementes cruas e podem até provocar problemas respiratórios e choques, ou anafilaxia com risco de vida. Embora o óleo vegetal seja realmente uma mistura de muitos óleos diferentes, a maioria dos óleos de origem são baixos riscos de alergia. As pessoas que têm alergias altamente sensíveis à soja ou a produtos de semente como girassol ou cártamo devem ser cautelosas ao usar óleos vegetais que não apresentam ingredientes ou fontes.
