O óleo de gergelim é perfumado e saboroso, mas não é apenas a gordura líquida que você derrama sobre a salada. Embora seja gordo - não tem carboidratos flutuando nele - o tipo de gordura e o conteúdo de vitaminas no óleo de gergelim podem ter um efeito benéfico na sua saúde. Ainda está sob investigação, então fale com um médico antes de assumir que o óleo de gergelim irá resolver quaisquer condições de saúde.
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Identificação
O óleo de gergelim é o óleo extraído da semente de gergelim, aquelas sementes pequenas e pálidas que você encontra em pães de hambúrguer. Purdue University diz que são cerca de 50 por cento de petróleo. A planta é cultivada em todo o mundo, inclusive nos Estados Unidos, e tem sido usada para alimentos e petróleo por pelo menos 4 000 anos. As vagens de semente que se formam após a floração eventualmente irromperam, então a colheita deve ser feita naquela pequena janela de tempo em que as sementes estão maduras, mas ainda em uma vagem intacta. As sementes de gergelim são inutilizáveis após o pod quebrar.
Usos
Sementes de sésamo saboreiam biscoitos, doces, pão, saladas, tahini, molhos e inúmeros pratos de carne. O óleo vem em duas variedades, escuro e leve; O óleo de sésamo leve é do Oriente Médio e é feito de sementes tostadas, enquanto o óleo de gergelim escuro de sementes torradas faz parte da culinária asiática. O óleo, especialmente o óleo de gergelim escuro, é usado em saladas, molhos e pratos fritos. Algumas receitas exigem que algumas gotas sejam adicionadas a um prato como aromatizante. Como outras gorduras, o óleo de gergelim tem 9 calorias por grama.
Oil Nutrition
O óleo de gergelim é conhecido pelo seu conteúdo de vitamina E, que foi investigado por efeitos sobre doenças cardíacas, doença de Alzheimer, catarata e degeneração macular. Infelizmente, a pesquisa não revelou nada de significado além do fato de que a vitamina E precisa de mais investigação. A vitamina E foi pesquisada como uma possível terapia de prevenção do câncer, mas outros resultados mostraram que as conclusões eram prematuras. Por exemplo, um estudo de 2002 em "Epidemiologia do Câncer, Biomarcadores e Prevenção" e um estudo de 2005 em "The Journal of the American Medical Association" descobriram que não havia benefício significativo de tomar vitamina E como uma estratégia de prevenção do câncer.
Fonte não saturada
O óleo de gergelim é uma combinação de gorduras mono- e poliinsaturadas, mas como as gorduras poliinsaturadas são ligeiramente maiores, o óleo geralmente é considerado poliinsaturado. Clemson Cooperative Extension observa que ambas as gorduras são pensadas para diminuir o colesterol total, e as gorduras monoinsaturadas podem aumentar o HDL, ou um bom colesterol. Gorduras poliinsaturadas podem realmente diminuir o HDL, então, se seus níveis de colesterol são uma preocupação, fale com seu médico para descobrir se você precisa reduzir o óleo de gergelim.
Efeito dietético
O óleo de gergelim pode ajudar a baixar a pressão arterial, se os resultados de um estudo de 2006 estiverem corretos.Os pesquisadores da Índia instruíram os sujeitos que apresentavam pressão alta para usar apenas o óleo de gergelim em alimentos - nenhum outro óleo permitido. Após 45 dias, as leituras da pressão arterial dos sujeitos caíram para níveis normais. As leituras voltaram para seus altos números, uma vez que o óleo de gergelim foi parado. Os pesquisadores não especificaram quais componentes do óleo poderiam ter sido responsáveis, mas eles observaram os altos níveis de ácidos graxos poliinsaturados, vitamina E e antioxidantes. O estudo foi publicado no "Yale Journal of Biology and Medicine". "
