Já reparou mais em um sanduíche depois de cortá-lo ao meio? Ou que você tem uma maneira específica de cortá-lo sempre? Aparentemente, há uma razão para isso.
De acordo com um estudo realizado pelo Departamento de Ciências Culinárias da Universidade de Vermont, a maneira como cortamos nossos sanduíches tem um efeito direto no quanto os desfrutamos. Para fazer a descoberta, os pesquisadores reuniram uma gama culturalmente diversificada de assuntos e fizeram uma pesquisa sobre a satisfação do sanduíche. Os participantes também receberam quatro sanduíches reais de manteiga de amendoim e geléia: um sanduíche inteiro sem cortes e outros três, fatiados na vertical, na horizontal e na diagonal.
Depois de projetar uma maneira de classificar a proporção "gosto por diversão" (o "TE", como eles chamam), os pesquisadores encarregaram seus participantes de comer sanduíches de classificar cada experiência de sanduíche em uma escala de 1 a 20 em áreas como sabor, cordialidade, apresentação e satisfação geral. Em todas as categorias, as pessoas preferiram amplamente os três sanduíches cortados ao sanduíche sem cortes, mas o sanduíche fatiado na diagonal foi o vencedor de destaque contra seus concorrentes.
Então, por que as pessoas realmente preferem sanduíches cortados na diagonal? A resposta mais provável, de acordo com um "debate sanduíche de retângulo x triângulo" no All Things Considered da NPR, é que a forma triangular permite a exposição máxima aos sabores devido ao aumento da área superficial de seus ingredientes mais saborosos. Por essa métrica, a silhueta ideal de sanduíche seria de fato um mínimo de dois cortes diagonais que formam quatro triângulos menores, expondo ainda mais a área da superfície e eliminando qualquer pedaço de crosta de canto, que economiza sabor e umidade.
"O que você realmente deseja é um número maior de triângulos agudos que ainda mantenham sua integridade estrutural", diz Philip Dituri, PhD, professor assistente de educação matemática na Fordham University. "Se você se preocupa principalmente em otimizar sua exposição a todos os sabores e a cada ingrediente em cada mordida, jogue o sanduíche no liquidificador e beba-o. Não parece tão atraente, mas você terá uma distribuição uniforme de alimentos e sabor. Claro que esse não é o quadro geral ".
Ele acrescenta que toda vez que você dá uma mordida, está criando uma nova área de superfície e expondo mais ingredientes, portanto, do ponto de vista da área de superfície, seu corte inicial é apenas um ponto de partida. O restante da preferência generalizada por diagonais e triângulos provavelmente pode ser explicado pela preferência estética e pela conveniência de segurar e morder o sanduíche sem fazer bagunça.
Felizmente, você não pode errar demais com os sanduíches, não importa como os fatie. E quando quiser tornar cada refeição um pouco mais saudável, adicione as 6 refeições milagrosas que os melhores médicos comem em sua rotina regular.
