O Risotto é um prato tradicional italiano feito de arroz Arborio, um tipo específico de arroz de grão curto. Normalmente, o arroz é cozido lentamente em caldo com agitação freqüente, e depois misturado com queijo, creme, manteiga e vegetais, carne ou frutos do mar. Embora o risoto possa ser um prato principal, na maioria das vezes é um paralelepípedo ou um primeiro curso em uma refeição italiana maior.
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Arborio Rice Nutrition
Uma porção padrão de arroz Arborio é 1/4 xícara de arroz seco, que cozinha até aproximadamente 1 xícara quando totalmente preparado. Nessa quantidade de arroz, quando preparada com água, existem cerca de 160 calorias, 1 grama de gordura, 35 gramas de carboidratos, 1 grama de fibra, 5 gramas de proteína e sem colesterol ou sódio. O arroz Arborio é mais amadurecido do que a maioria dos outros tipos de arroz, o que lhe dá uma textura cremosa quando cozido, mas permite que ele mantenha um "al dente" leve crunch em cada grão. Embora o arroz Arborio seja originalmente um grão inteiro, a maioria das variedades vendidas comercialmente são arroz branco refinado, que tem menos fibra dietética e menos nutrientes globais
Risotto preparado
O risoto que foi preparado com caldo e outros ingredientes tem muitos carboidratos simples, mas também pode ter muita gordura saturada e sódio. Uma dose de 3/4-cup de risoto de lagosta, por exemplo, tem 300 calorias, 17 gramas de gordura, 9 gramas das quais são saturadas e 600 miligramas de sódio. Essa quantidade de gordura saturada é de 45 por cento da dose diária recomendada de um adulto saudável e a quantidade de sódio é de 25 por cento da RDA. O excesso regular de RDAs para o sódio e gorduras saturadas pode aumentar o risco de hipertensão arterial, colesterol elevado, doença cardíaca e acidente vascular cerebral, de acordo com a American Heart Association.
Nutrition Pros
Uma dose de risoto de tamanho moderado fornece abundantes nutrientes valiosos, especialmente se inclui veggies ou frutos do mar. Os 12 gramas de proteína em uma dose de risoto de lagosta, por exemplo, são 25% da RDA. Os carboidratos simples no arroz refinado Arborio têm menos vitaminas e minerais do que grãos integrais, mas fornecem energia rápida para o corpo quando convertidos em glicose. Além disso, o risoto de frutos do mar tem ácidos graxos ômega-3 saudáveis, que podem reduzir a inflamação e melhorar a saúde cardiovascular.
Fazendo-no saudável
Se o risoto que você come normalmente contém muitos grãos refinados, creme, queijo, manteiga e outros ingredientes com nutrição mínima, há maneiras de torná-lo mais saudável. Por exemplo, você pode aumentar o teor de fibra, mas manter a textura cremosa do risoto tradicional, usando uma quantidade menor de arroz Arborio cozido e misturando-o com arroz integral cozido, grão curto, arroz selvagem ou outro grão integral preparado. Adicione vitaminas e minerais misturando mais vegetais e use creme leve ou queijo com teor reduzido de gordura em vez de versões cheias de gordura.Finalmente, mantenha o tamanho da porção sob controle e sirva o risoto com uma grande salada verde para ajudá-lo a preencher com menos calorias.
