Os alimentos contaminados, incluindo ostras crus, causam doenças em aproximadamente 48 milhões de americanos a cada ano, de acordo com um relatório de 2011 dos Centros para o Controle e Prevenção de Doenças. Vários organismos podem causar intoxicação alimentar de ostras cruas, incluindo bactérias norovírus e Vibrio. A maioria das pessoas se recupera dos sintomas desagradáveis da intoxicação alimentar dentro de alguns dias. No entanto, uma cepa de bactérias Vibrio pode causar doenças que ameaçam a vida em pessoas com câncer, HIV ou doença hepática.
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Intoxicação alimentar Norovirus
O norovírus, que é a causa de cerca de 50% de todos os casos notificados de intoxicação alimentar, geralmente está relacionado com a ingestão de frutas contaminadas, folhas ou mariscos como as ostras, de acordo com o CDC. O vírus também pode ser passado tocando em uma superfície contaminada ou por contato pessoa a pessoa. Sintomas como náuseas, vômitos, diarréia aquosa e cólicas abdominais geralmente ocorrem dentro de 12 a 48 horas de exposição. Caso contrário, adultos saudáveis geralmente se recuperam dentro de 3 dias sem necessidade de cuidados médicos.
Vibrio Food Envenenamento
As bactérias Vibrio que prosperam em águas costeiras quentes, incluindo o Golfo do México, podem contaminar ostras antes da colheita. Dentro de 2 a 48 horas de comer ostras cruas contaminadas com Vibrio parahaemolyticus, podem aparecer sintomas como vômitos e diarréia não sangrenta, com duração de 2 a 8 dias. Se a infecção é causada por Vibrio vulnificus, no entanto, sintomas semelhantes geralmente aparecem dentro de 1 a 7 dias e podem resultar em doenças mais graves, particularmente em pessoas suscetíveis.
Tratamento
O tratamento de intoxicação alimentar causada por ostras contaminadas geralmente se concentra na substituição de fluidos e eletrólitos perdidos de vômitos e diarréia. Consumir uma dieta líquida limpa e tomar medicamentos sem receita médica para gerenciar sintomas geralmente é suficiente, em pessoas saudáveis, de modo a afetar a recuperação completa dentro de alguns dias. Se você notar fezes sangrentas, desenvolva febre e calafrios, ou seus sintomas pioram ou não conseguem resolver, entre em contato com seu médico imediatamente.
Avisos
Pessoas com câncer, HIV, doença hepática, alcoolismo, diabetes e outras causas de compromisso imune estão em maior risco de desenvolver septicemia ou infecção de sangue por uma infecção por Vibrio vulnificus. As bactérias invadem a corrente sangüínea, causando a morte em aproximadamente 40 a 60 por cento dos casos relatados, de acordo com "A Microbiologia da Alimentação Segura", publicada em 2013. Se você tiver febre, calafrios, náuseas e feridas ou lesões na pele dentro de uma Poucas horas até vários dias depois de comer ostras cruas, procure atendimento médico imediato.
Prevenção
A U. S. Food and Drug Administration recomenda cozinhar ostras usando diretrizes de preparação específicas para prevenir a intoxicação alimentar.Se você prepará-los em casa, jogue fora as ostras não cozidas que tenham conchas abertas. Ferver as ostras na casca durante 3 a 5 minutos depois de abrirem. Se você usar ostras escaldadas, fritar ou ferver durante pelo menos 3 minutos, ou assá-las por 10 minutos em um forno de 450 graus F. Se você pedir ostras em um restaurante, recobre as ostras cruas e certifique-se de que ostras cozidas tenham bordas enroladas.
