As amêndoas, cru ou assadas, são nozes saborosas que estão repletas de nutrientes. Ambas as versões contêm gorduras saudáveis que ajudam a reduzir os níveis de colesterol ruim, ajudando com a pressão arterial e mantendo seu coração saudável. As amêndoas torradas são produzidas aquecendo-as para 100 a 200 graus Celsius por 10 a 60 minutos, de acordo com a Universidade da Califórnia. Em resposta aos surtos de Salmonella em amêndoas em bruto, o USDA exige que todas as amêndoas sejam esterilizadas por tratamento químico e / ou de alta temperatura, de acordo com a Consumer Consumer.
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Sabor
O sabor das amêndoas é importante, e muitas pessoas podem preferir o gosto esfumaçado ou salgado de amêndoas torradas sobre o sabor das amêndoas em bruto. A preferência das amêndoas torradas pode ser atribuída às gorduras de óleo que são liberadas durante o processo de torrefação. As amêndoas em bruto também são deliciosas e têm o gosto tradicional de amêndoas em oposição ao sabor torrado ou cozido de nozes assadas. As amêndoas em bruto não possuem o sabor intenso de amêndoas torradas. Tudo é uma questão de preferência. Para receitas e cozinhas, são utilizadas amêndoas cruas e torradas, com amêndoas torradas que proporcionam uma textura mais crocante do que as amêndoas em bruto.
Digestão
A Universidade da Califórnia afirma que as amêndoas em bruto têm uma textura rígida, o que dificulta a degradação do estômago durante o processo de digestão e que uma grande porção de tecido de amêndoa cru é nunca completamente digerido. As amêndoas torradas são digeridas mais facilmente pelo corpo devido à mudança de textura, e menos tecido de amêndoa é perdido através do processo de digestão. As amêndoas torradas podem liberar mais nutrientes no corpo devido à sua maior digestibilidade do que as amêndoas em bruto.
Nutrição
As amêndoas são embaladas com nutrientes e contêm vitamina E, magnésio, cobre, fósforo, riboflavina e fibras. As amêndoas, cozidas em bruto ou em seco, contêm 14 g de gordura total e 1. 1 g de gordura saturada com colesterol zero por porção de 1 oz. Ambos contêm 6 g de carboidratos, 1. 1 g de açúcares, 6 g de proteína, 75 mg de cálcio e 200 mg de potássio. Enquanto o sal ou o óleo não forem adicionados às amêndoas torradas secas, tanto as amêndoas em bruto como asas assadas proporcionam o mesmo benefício nutricional.
Calorias
As amêndoas torradas e secas têm 165 calorias e o mesmo teor de gordura para cada porção de 1 oz. As amêndoas assadas com óleo podem aumentar o teor de calorias.
