Quinoa, o "Incas ouro", é um pseudo-grão das espécies de ganso. Este alimento sem glúten apresenta uma estrutura nutritiva única rara em outras fontes de alimentos. Tem as propriedades de um alimento de alta energia e os atributos de uma dieta saudável embalada com nutrientes
Vídeo do dia
Alimentos de alta energia
Os alimentos com altas proporções de carboidratos ou gorduras são chamados de alimentos de alta energia. Com um teor de carboidratos de 59. 7 por cento, o quinoa é um alimento de alta energia. Quinoa também tem um teor de gordura de 4 a 8 por cento, a maioria dos quais é insaturado - a gordura "boa". Além dos carboidratos, que são principalmente carboidratos complexos, a quinoa contém 5% de fibra dietética. Consequentemente, este pseudo-grão tem um índice de baixo índice glicêmico, o que significa que não aumentará seu nível de açúcar no sangue.
Conteúdo de proteína
O teor de proteína na quinoa varia de 10 a 18 por cento em comparação com 2 a 8 por cento para a maioria dos grãos. Além disso, a quinoa contém todas as oito proteínas essenciais de aminoácidos. Excluindo soja e cogumelos, todas as oito proteínas amino estão na maior parte ausentes de fontes de alimentos vegetais e não-animais. Os aminoácidos ajudam a construir músculos e a reparar os tecidos danificados.
Minerais e Vitaminas
Quinoa é uma comida rica em minerais. Os minerais primários e traço incluem o sódio, cálcio, magnésio, potássio, fosfato, selênio, cromo, cobre e manganês. Ao contrário da maioria dos grãos que são pobres em minerais traço, a quinoa possui altos níveis de minerais traço. Os seis dos nove minerais essenciais encontrados em quantidades significativas em quinoa incluem manganês, selênio, ferro, cobre, cromo e zinco.
As vitaminas também são encontradas em quantidades significativas em quinoa (ver referência 3), no entanto, os tipos de vitaminas são limitados em comparação com a maioria dos vegetais. As vitaminas encontradas em altas concentrações incluem vitamina E, folato, ácido pantotônico e vitaminas B1, B2, B3 e B6 (ver referência 3).
Benefícios para a saúde
Numerosos efeitos benéficos foram atribuídos à quinoa. Estes incluem a prevenção da osteoporose, doenças cardíacas e danos oxidativos aos tecidos e órgãos. A proteção antioxidante das mitocôndrias pela quinoa é muito importante. As mitocôndrias usam grandes quantidades de oxigênio para a respiração aeróbia e são propensas a danos oxidativos. O manganês desempenha um papel crítico nos efeitos antioxidantes da quinoa nas mitocôndrias.
