Nativos da América do Sul, as batatas roxas são uma visão cada vez mais comum nas mercearias norte-americanas. Com a sua rica cor violeta, as batatas roxas podem ser usadas como batatas regulares. Na verdade, o seu toque brilhante de cor presta um toque exótico aos pratos tradicionais. As batatas roxas são especialmente ricas em antioxidantes e são uma boa fonte de fibra dietética.
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Nutrição básica
Uma porção de três pequenas batatas roxas tem 131 calorias, sem gordura ou colesterol. Esta porção de batatas roxas também possui 3 gramas de proteína e 30 gramas de carboidratos. Além disso, este tamanho de serviço tem 55 por cento do valor diário, ou DV, de vitamina C e 7 por cento da DV de ferro, com base em uma dieta de 2 000 calorias por dia.
Fibra dietética
Uma única porção de batatas roxas tem 4 gramas de fibra dietética, que é 16 por cento da DV de fibra para aqueles com dieta de 2 000 calorias. A maioria dos adultos não possui fibras dietéticas diárias suficientes, que devem ser de cerca de 14 gramas de fibra por cada 1 000 calorias consumidas. As batatas roxas, como uma batata de amido médio, são uma boa fonte de fibra dietética e podem aumentar a ingestão diária deste importante nutriente. A fibra dietética faz você se sentir mais rápido e pode reduzir o risco de constipação.
Conteúdo antioxidante
Ao contrário das suas contrapartes de cor branca, as batatas roxas são ricas em antocianinas e carotenóides, que são antioxidantes naturais. As antocianinas dão às batatas roxas a sua cor rica. De acordo com um estudo publicado em 2012 no "Journal of Agricultural and Food Chemistry", o conteúdo antioxidante das batatas roxas ajuda a baixar os níveis de pressão arterial sem baixar o peso total. Os cientistas concluíram desse estudo humano, no qual os participantes foram alimentados de seis a oito pequenas batatas roxas duas vezes ao dia durante quatro semanas, que as batatas roxas são eficazes contra os níveis de pressão alta e podem ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca.
Usando batatas roxas
As batatas roxas são versáteis devido ao seu nível médio de amido. Isso significa que eles podem ser usados para assar, assar, fritar e macerar. Mas batatas roxas podem tornar-se um pouco mushy quando cozinhado demais, e apesar de sua cor rica e vibrante, seu sabor é menos pronunciado que o de outras variedades. As batatas roxas, como outras batatas, raramente são comidas na planície, então mantenha-as saudáveis usando métodos de cozimento com baixo teor de gordura, como fervura ou assar. Mantenha seus condimentos saudáveis usando o azeite em vez de manteiga e creme azedo baixo teor de gordura no lugar da variedade completa de gordura.
