Em um contador de queijos, com a variedade quase cheia de queijos disponíveis, pode fazer escolher um bom queijo esmagador. O queijo Pecorino é um favorito na Itália e faz uma adição saborosa e nutritiva aos seus aperitivos, macarrão e caçarolas. No entanto, como todos os queijos, os nutrientes benéficos que o pecorino contém devem ser equilibrados em relação aos seus aspectos negativos se você estiver tentando seguir uma dieta saudável.
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Identificação
Na Itália, todos os queijos a partir de leite de ovelha são chamados de pecorino. A maioria das variedades é envelhecida e classificada como grana, ou dura e granular, com um sabor afiado, e é de cor branca ou amarelo pálido. O mais popular é Pecorino Romano com uma casca amarela dura, mas outros favoritos incluem Sardo, Siciliano e Toscano. Os queijos de Pecorino são utilizados na maior parte para ralar para coberturas e também na culinária.
Conteúdo Nutricional
One oz. de queijo pecorino tem cerca de 110 calorias, com 30 mg de colesterol, 7 g de proteína e 8 g de gordura, 7 g dos quais são gorduras saturadas. A 550 mg de sódio por oz., é um dos queijos mais salgados disponíveis e pode ser usado como substituto de um pouco do sal adicionado a uma receita. O Pecorino possui aproximadamente 8 por cento de sua dose diária recomendada de vitamina A e 25 por cento da sua RDA de cálcio. Todos os queijos, incluindo o pecorino, contêm vitaminas B2, niacina, B12 e D, além de minerais como o zinco e o fósforo.
Segurança
Armazene o pecorino inteiro na sua geladeira a uma temperatura entre 35 e 40 graus Fahrenheit, envolto em pergaminho ou em cera em uma bolsa de plástico resealable. Se tiver sido triturado ou ralado, você precisará mantê-lo em um recipiente hermético. O queijo devidamente embalado pode durar algumas semanas na geladeira, mas pode ser mantido até seis meses no congelador. Os queijos duros como o pecorino tendem a resistir à deterioração mais longa, mas os queijos semi-macios como Pecorino Romano são mais propensos a moldar e as bactérias que crescem junto com ele. O queijo macio é particularmente propenso à bactéria Listeria monocytogenes, ligada a doença grave.
Benefícios
Um estudo do professor Sebastiano Banni e colegas realizados na Sardenha, Itália, de 2003 a 2009 nas Universidades de Sassari e Cagliari descobriram que o queijo pecorino contém quantidades mais elevadas de ácido linoléico conjugado ou CLA do que outros queijos. CLA é um ácido graxo poliinsaturado ômega-6 que foi estudado por sua capacidade de combater o câncer e ajudar a prevenir a doença arterial coronariana, diabetes e obesidade. O estudo mostrou que indivíduos humanos alimentados com aproximadamente 3 oz. diariamente, o queijo pecorino enriquecido com CLA por três semanas diminuiu os níveis plasmáticos de colesterol LDL e reduziu o índice de massa corporal.
Considerações
Muitas organizações, como a Clínica Mayo, recomendam evitar alimentos ricos em gorduras saturadas, incluindo queijo de pecorino cheio de gordura.Eles dizem para mudar para versões livres de gordura ou baixo teor de gordura, a fim de promover um coração saudável. Outros especialistas em saúde, incluindo Timothy S. Harlan, M. D., conhecido como "Dr. Gourmet ", acredita que o queijo cheio de gordura está bem, mas você deve comprar um queijo de melhor qualidade com um sabor superior e apenas usar porções menores. A linha inferior é que se tem doença cardíaca, colesterol alto ou está preocupada com a saúde do seu coração, você deve consultar seu médico sobre se o queijo cheio de gordura é ideal para você.
