Segundo a tradição dos açougueiros alemães, existem 16 cortes diferentes de carne bovina. Segundo os italianos, há 19. Os franceses? Um enorme 29. Mas onde quer que você esteja pedindo sua carne - e em qualquer idioma - que tipo de carne é a que fica mais acima do resto? O que você pede se você quer fazer seu açougueiro levantar as sobrancelhas e reconhecer que sim, você conhece suas coisas?
Para descobrir, localizamos o açougueiro Sal Cinquemani no Prime Meat Market de Pino, a respeitada loja de costeletas no Greenwich Village de Nova York. (Você pode reconhecer o lugar das aparições em O Poderoso Chefão: Parte II ou O Papa do Greenwich Village .) Sem hesitar, Cinquemani tem uma resposta: "É chamado de bife coulotte".
O bife Coulotte é um corte brasileiro retirado da tampa do lombo superior - a seção mais macia e saborosa do gado. "A maneira como as fibras são dispostas é muito boa", explica Cinquemani. "Não é tão mastigável." Essencialmente, ele diz, "é como ter uma faixa de Nova York e um bife de hangar misturados".
Em outras palavras, você obtém o melhor dos dois mundos - a masculinidade carnuda de uma faixa e a ternura magra de um hangar - sem sacrificar um grama de sabor. Como um bônus adicional, também é vendido mais barato do que alguns outros cortes "exóticos"; em todo o país, o bife coulotte é vendido, em média, por cerca de seis dólares por bife de oito onças.
Além disso, Cinquemani diz - e esta é de longe a parte mais importante - "Tem um nome legal".
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