Todas as gorduras e óleos são uma mistura de ácidos gordurosos; no entanto, gorduras sólidas - como manteiga e margarina de vara - contêm mais gorduras que aumentam o colesterol no sangue - especificamente gorduras saturadas ou gorduras trans - do que os óleos. Óleo de oliva e óleo de semente de uva são amplamente disponíveis óleos de cozinha ricos em ácidos graxos não saturados --- as gorduras associadas com benefícios para a saúde quando consumidos com moderação. Embora os óleos não sejam um grupo de alimentos, eles fornecem alguns ácidos graxos e nutrientes essenciais que são necessários para a saúde. Portanto, eles estão incluídos nas recomendações dietéticas do Departamento de Agricultura da U. S. para os americanos.
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Calorie Intense
Todos os óleos e gorduras são densos em nutrientes, o que significa que eles fornecem muitos nutrientes - e em particular gorduras e calorias - por porção. Tanto o óleo de oliveira quanto o óleo de uva contém aproximadamente 120 calorias por colher de sopa. Assim, a quantidade de óleo consumido precisa ser considerada no contexto da ingestão calórica total para controle de peso. Medir a quantidade de óleo usado durante a preparação de alimentos e cozinhar é igualmente importante para o azeite e óleo de semente de uva.
Distribuição de gordura
O óleo de oliva e o óleo de semente de uva contém a mesma quantidade de gordura total - 13. 6 gramas por colher de sopa. Ambos os óleos fornecem aproximadamente 1. 5 gramas de gordura saturada e 12. 1 gramas de gordura insaturada. Eles diferem nos tipos de gorduras insaturadas dentro deles. A gordura insaturada no azeite é principalmente de ácidos graxos monoinsaturados, enquanto o óleo de semente de uva é principalmente feito de ácidos graxos poliinsaturados. Ambos os tipos de ácidos graxos não saturados estão associados a uma melhor saúde, de modo que a maior parte da sua gordura dietética deve provir de óleos saudáveis - oposta às gorduras sólidas.
Outros nutrientes
Como o azeite e o óleo de semente de uva são derivados de plantas, nem contém colesterol. Ambos os óleos fornecem vitamina E, o que ajuda a aumentar seu sistema imunológico e protege contra danos celulares. Cada colher de sopa de óleo de semente de uva contém 3. 9 miligramas de vitamina E - cerca de um terço do requisito diário para adultos - que é o dobro da quantidade em uma colher de sopa de azeite. O azeite tem 8. 1 micrograma de vitamina K - um nutriente importante para a coagulação do sangue - em cada colher de sopa, mas o óleo de semente de uva não possui nenhum. A ingestão adequada de vitamina K é de 90 microgramas para mulheres adultas e 120 microgramas para adultos do sexo masculino.
Diferenças de sabor
O óleo de oliva e o óleo de semente de uva têm diferentes sabores, o que pode determinar como você os usa. O óleo de semente de uva é suave e uma boa escolha ao cozinhar alimentos com sabores subtis, selecionando uma base para molhos para saladas ou assar. O azeite tem um sabor muito distinto que pode variar amplamente dependendo de quão refinado é. Os óleos não refinados tendem a ter gostos e aromas mais fortes.Embora tanto o óleo de sementes de uva quanto o azeite tenham maiores pontos de fumaça - mais de 320 graus Fahrenheit - e podem ser usados para assar, saltear e fritar alimentos, o óleo de semente de uva pode ser melhor opção devido ao seu sabor suave. Por outro lado, o óleo de oliva é um ótimo óleo de imersão para o pão devido ao seu forte sabor. Ao selecionar óleos, a decisão realmente depende das preferências de gosto pessoal.
