Muitos alimentos embalam um grande wallop nutricional em um pequeno pacote, como a semente de feijão africano de som estranha. A planta é tradicionalmente preparada para um lanche fermentado chamado ugba, que é uma importante fonte de proteína em áreas do mundo onde as deficiências de proteínas são comuns. Embora possa ser difícil de encontrar, você pode usar a semente de feijão africano para fazer saladas ou como um lanche altamente nutritivo.
Vídeo do dia
Identificação
A semente africana de feijão de petróleo, também conhecida pelo seu nome científico, Pentaclethra macrophylla, é nativa de regiões tropicais da África e foi cultivada desde 1937. As sementes lustrosas e castanhas são oito em número e estão contidas em uma vagem achatada que explode quando madura, dispersando as sementes. As sementes então requerem processamento e fermentação antes que possam ser comidas, embora outras partes da planta sejam usadas na medicina popular e em produtos e artesanato de madeira.
Nutrientes
As sementes africanas de feijão de óleo contêm até 44 por cento de proteína, com os vinte aminoácidos essenciais. As sementes também contêm ácidos graxos essenciais dentro do óleo de semente, bem como muitos minerais, particularmente magnésio, ferro, manganês, cobre, fósforo e cálcio, e vestígios de vitaminas. No entanto, o processo de fermentação diminui os níveis de vitamina e minerais do feijão até o ponto em que nenhum fósforo é encontrado em ugba. O ugba fermentado deteriora-se rapidamente e pode prejudicar duas semanas após a produção.
Benefícios
A sementes africanas de feijão de óleo contém saponinas, ou fitoquímicos encontrados na maioria dos vegetais, feijões e ervas, que foram associados a níveis mais baixos de colesterol, embora o processo de fermentação possa reduzir esses níveis. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., A MFR, com a Universidade da Nigéria, apresentou um documento no UICC World Cancer Congress em 2006 alegando que os pacientes que consumiam regularmente sementes de feijão fermentado tinham um risco reduzido de câncer e doenças relacionadas ao tabaco. Pesquisas de P. A. Akah e colegas na Nigéria, publicadas em junho de 1999 em Phytotherapy Research, descobriram que os extratos de sementes de feijão de óleo eram eficazes como antimicrobianos e antiespasmódicos, além de úteis para o tratamento da diarréia.
Considerações
A sementes africanas de feijão e o ugba fermentado podem ser encontrados em lojas de alimentos africanos especializados nos Estados Unidos e na Europa. Para ajudar a evitar o problema da deterioração rápida, os produtos são frequentemente encontrados envolvidos em celofane hermético ou sob forma congelada. Quando primeiro cortado, o ugba será de branco acinzentado, mas após a fermentação, ele fica marrom escuro. Se você comprar as sementes, você precisará fermentá-las por até 18 horas, cortá-las em tiras finas e depois lavá-las e fermentá-las por três a quatro dias antes do uso.
Aviso
Em alguns estudos, as sementes de feijão de petróleo africanas não fermentadas encontraram vestígios de um alcalóide venenoso conhecido como paucina, bem como pequenas quantidades de caffeoylputrescine, um depressor do crescimento. Bactérias como E. coli e Staphylococcus aureus, bem como moldes que podem produzir micotoxinas em alimentos, também foram isoladas em sementes africanas de feijão de óleo, mas acredita-se que essas substâncias sejam neutralizadas durante o processo de cozimento e fermentação.
