As nozes de macadâmia são originárias do leste da Austrália, da Nova Caledônia e da Indonésia e às vezes são chamadas de "rainha das nozes". O óleo de macadâmia é obtido expressando o óleo da carne da noz. O óleo de macadâmia prensado a frio ou extra-virgem tem uma cor ámbar clara e um sabor leve de noz, enquanto o óleo refinado de macadâmia é quase transparente.
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Fatos nutricionais
O óleo de macadâmia, assim como qualquer outro óleo, é rico em calorias e gorduras. A 1 colher de sopa. O serviço tem 120 calorias, 14 g de gordura e sem carboidratos ou proteínas. O óleo de macadâmia, especialmente se é prensado a frio, é uma boa fonte de vitamina E e outros fitoquímicos protetores de saúde, como polifenóis e flavanóis, além de proporcionar esteróis de plantas que reduzem o colesterol.
Tipo de Gorduras
As gorduras no óleo de macadâmia são principalmente monoinsaturadas. Dos 14 g de gordura em 1 colher de sopa. de macadâmia, 1 g é poliinsaturado, 2 g são saturados e os 11 g restantes são monoinsaturados. As gorduras monoinsaturadas são menos propensas à oxidação em comparação com as gorduras poliinsaturadas, o que dá ao óleo de macadâmia uma vida útil de um a dois anos. As gorduras monoinsaturadas também têm a capacidade de diminuir os níveis de colesterol de lipoproteínas de baixa densidade, o que pode ajudar a diminuir o risco de doença cardíaca.
Omega-6 para Omega-3 Ratio
Uma boa proporção de omega-6 para omega-3 é importante para reduzir o risco de desenvolver doenças crônicas, como câncer, doenças cardiovasculares e artrite reumatóide, como explicado na edição de outubro de 2002 de "Biomedicine & Pharmacotherapy". A dieta americana típica contém quantidades desproporcionalmente altas de omega-6 em comparação com pequenas quantidades de omega-3, tornando a proporção próxima de 16: 1. A proporção ideal é estimada entre 1: 1 e 2: 1. O óleo de macadâmia tem uma proporção de 1: 1, o que o torna um óleo ideal para ajudá-lo a manter sua relação ômega-6 para omega-3 equilibrada. Em comparação, o azeite tem uma proporção de 12: 1 e, portanto, contém muito mais omega-6 em comparação com o seu baixo teor de omega-3.
Uso e ponto de fumaça
O óleo de macadâmia tem um ponto de fumo de 413 graus Fahrenheit, tornando-o adequado para cozinhar a temperaturas relativamente altas. O seu gosto leve torna o óleo de macadâmia adequado para cozinhar carne ou vegetais, preparar marinadas ou fazer um molho de macarrão caseiro ou maionese. Você também pode usar óleo de noz de macadâmia em receitas para produtos cozidos.
