Se você gosta deles em uma salada, salteado ou adicionado a sopa, os vegetais de beterraba aumentam os nutrientes em qualquer prato ao qual eles são adicionados. Embora alguns nutrientes, especialmente a vitamina C, estejam perdidos quando os legumes são cozidos, quando você compara uma porção de 1 xícara de legumes de beterraba crua a cozida, você ganha mais nutrientes da versão cozida. As folhas perdem a umidade enquanto cozinham e reduzem de tamanho e você acaba com mais vegetais - e mais nutrientes - embalados na mesma parcela.
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Não esqueça os Verdes
Depois que as beterrabas são colhidas, as folhas ou os verdes são muitas vezes removidos porque afastam a humidade da beterraba. Se você encontrar beterrabas frescas com as folhas ainda intactas, corte-as quando chegar em casa e armazene as folhas separadamente da beterraba. As folhas saudáveis devem ser nítidas, verdes e vazias de lodo na superfície. As folhas de beterraba são muito perecíveis e não durarão mais de alguns dias na geladeira. Um copo de legumes de beterraba cru tem 8 calorias, 1. 4 gramas de fibra e 0. 84 gramas de proteína. O mesmo tamanho de porção de beterraba cozida tem 39 calorias, 4. 2 gramas de fibra e 3. 7 gramas de proteína.
Ossos precisam de vitaminas, demasiado
Os vegetais escuros e frondosos, incluindo as folhas de beterraba, são as melhores fontes de vitamina K. Essa vitamina é necessária para produzir proteínas que param de sangrar coagulando sangue. Você também precisa de vitamina K para manter seus ossos fortes e prevenir a osteoporose. Seu corpo usa isso para fazer outro grupo de proteínas que regulam a mineralização óssea. Um copo de legumes de beterraba fresca contém 152 microgramas de vitamina K, que é bem mais de 100 por cento da sua ingestão diária recomendada. Quando os legumes são cozidos, 1 xícara tem 590 por cento de sua ingestão diária.
Multitarefa Vitamina A
A vitamina A ocorre em diferentes formas que são classificadas como retinoides e carotenóides. A vitamina A em vegetais de beterraba provém de carotenóides, principalmente um chamado beta-caroteno. O betacaroteno enche dois trabalhos: é um antioxidante, e seu corpo o transforma em retinol. Nesta forma retinóide, enche todos os trabalhos associados à vitamina A, como o suporte à sua visão e sistema imunológico. As folhas de beterraba também contêm os carotenóides, luteína e zeaxantina, que são antioxidantes que protegem os olhos da luz azul prejudicial. Uma xícara de folhas de beterraba em bruto fornece 80 por cento de sua dose diária recomendada de vitamina A, enquanto a mesma parcela cozida tem mais de 300 por cento.
Mais do que um antioxidante
O papel da vitamina C como antioxidante é crítico porque protege suas células de danos, mas também oferece outros benefícios. A vitamina C ajuda seu corpo a absorver ferro e você precisa dele para produzir o colágeno do tecido conjuntivo. Gram para grama, colágeno é mais forte que o aço, de acordo com o Centro Nacional de Informação Biotecnológica.Fornece força e suporte estrutural aos ossos, tecidos, órgãos, vasos sanguíneos e sua pele. Um copo de legumes de beterraba cru contém 11 miligramas de vitamina C, enquanto uma xícara de verduras cozidas tem 36 miligramas. As mulheres devem consumir 75 miligramas por dia, e os homens precisam de 90 miligramas de vitamina C diariamente.
