O soro é o líquido transparente, verde amarelado, separado do leite coalhado durante a fabricação do queijo. Também é chamado de lactosserum e também é encontrado em iogurte, outra forma de leite coalhado. O soro de leite líquido tem um sabor ligeiramente gordo, mas agradável. O soro doce é formado durante a fabricação de queijos duros como cheddar e queijo suíço, enquanto o soro ácido é obtido durante a preparação de queijo macio, como o queijo cottage. Whey é usado como um suplemento nutricional, pois tem benefícios em áreas como nutrição esportiva, controle de peso, melhoria da imunidade e saúde óssea e bem-estar geral.
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Composição Nutricional
O soro de leite líquido consiste em 93. 9 por cento de água, 4. 7 por cento de carboidratos, 0. 3 por cento de gorduras e 0.9 por cento de proteínas. Fornece 26 calorias por 100 g. O soro é baixo em gorduras e proteínas e rico em açúcar. Embora a quantidade de proteínas seja baixa, as proteínas são de alto valor biológico. O soro de leite líquido também é uma boa fonte de potássio e contém algumas das valiosas vitaminas encontradas no leite.
Carboidratos
A lactose, ou o açúcar do leite, é o componente principal do soro e é o que lhe confere diversas propriedades fundamentais. Além de ser uma boa fonte de energia, a lactose que é convertida em ácido láctico no intestino ajuda na regulação da flora intestinal, promovendo o crescimento de boas bactérias e inibindo o desenvolvimento de bactérias putrefativas, que produzem toxinas causando distensão e flatulência. O ácido láctico encontrado no soro fresco é L + ácido lático em vez de ácido D-lático, que é facilmente metabolizado pelo organismo.
Lipids
Whey contém gordura insignificante, o que o torna praticamente sem gordura e, portanto, uma bebida ideal para aqueles em uma dieta com perda de peso.
Proteína
As proteínas do soro de leite são proteínas facilmente digeríveis, fornecendo aminoácidos essenciais com uma alta concentração de aminoácidos que promovem o crescimento e o desenvolvimento muscular. O livro "Produtos lácteos funcionais" sugere que as proteínas do soro de leite podem ser usadas para otimizar a função imunológica em indivíduos idosos, críticos ou imunocomprometidos para tratar distúrbios como artrite, doença inflamatória intestinal, diabetes e doença de Alzheimer.
A proteína de soro de leite é considerada um super alimento para pacientes com câncer, pois pode ajudar na perda de peso de caquexia-catabolica e perda de peso, ajudando o acúmulo de tecido. Também pode melhorar a resposta à quimioterapia e à radiação. Os médicos usam aplicações terapêuticas de proteína de soro de leite com sucesso no tratamento do HIV, hepatite B, doenças cardiovasculares e osteoporose.
