Os feijões secos são uma fonte versátil e acessível de proteínas, fibras, amidos, ferro, vitaminas B, potássio, magnésio e outros nutrientes essenciais. Quando você prepara feijões secos a partir do zero, você pode evitar o sódio e outros aditivos que o feijão enlatado contenha. Além de suavizar os feijões em preparação para cozinhar e reduzir o tempo de cozimento, a imersão pode torná-los mais digeríveis e aumentar seus benefícios nutricionais.
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Aumenta a digestibilidade
Os revestimentos exteriores de muitas variedades de feijão contêm açúcares chamados de oligossacarídeos. Quando os feijões não são embebidos, esses açúcares podem ignorar seu estômago e intestino delgado sem serem totalmente digeridos. Quando esses açúcares entram no intestino grosso, as bactérias os quebram, produzindo gás intestinal no processo. A remoção de legumes secos dissolve as membranas que cobrem os feijões e liberam seus oligossacarídeos. Após a imersão, descarte a água e enxágüe os feijões para remover os açúcares. De acordo com o site da Science of Cooking, os feijões da marinha e da lima têm mais potencial de produção de gás do que a maioria das outras variedades.
Remove contaminantes
Os grãos embebendo em água removem pequenas partículas de sujeira, cascalho e outros detritos. Os feijões passam por processos de debulha e limpeza antes de serem comercializados para os consumidores. No entanto, eles não são lavados porque a umidade encorajaria a brotação. Embeber o feijoeiro remove o seu revestimento de pó de campo, que pode conter resíduos de pesticidas ou outros contaminantes. Antes de imergir, remova partículas visíveis e feijões germinados. Depois de ter ensopado os feijões secos, esvazie e enxaguá-los para remover os contaminantes e os açúcares restantes.
Reduz os efeitos do ácido fítico
O ácido fítico, um composto em muitas leguminosas e grãos, pode reduzir a biodisponibilidade do zinco e outros minerais, tornando mais difícil o seu corpo utilizar esses nutrientes. O zinco é um elemento essencial que apóia o metabolismo celular e promove a função neurológica saudável, o crescimento, a imunidade e a cicatrização de feridas. Em um artigo publicado na edição de setembro de 2000 do "Journal of Physiology and Biochemistry", Gloria Urbano da Universidade de Granada e co-autores relataram que as leguminosas em imersão podem reduzir os efeitos do ácido fítico na absorção de minerais.
Dicas de imersão
Para cada libra de feijões secos, use 10 xícaras de água para imersão, aconselha o Centro de Controle e Prevenção de Doenças. Reduzir o tempo de imersão por fervura de feijão por dois a três minutos, e depois remover os feijões do calor e deixá-los cobertos por duas a três horas. Para remover amidos de produção de gás, ferver 1 lb de feijão por dois a três minutos, cobrir o pote e permitir que os feijões embebhem durante a noite.Este método remove 75 a 90 por cento dos amidos indigestíveis de feijão, de acordo com o CDC. Enquanto feijões mais duros, como feijão marinho, pinto e feijão contém imersão, leguminosas macias como lentilhas, ervilhas fracas e ervilhas de olhos pretos podem ser completamente enxaguadas em vez de molhadas antes de cozinhar. Verifique as instruções de preparação na embalagem antes de embeber ou cozinhar feijão.
