Você pode não freqüentemente vê-lo em sua mercearia local, mas o cérebro de vaca foi consumido na América desde pelo menos o início 1900, de acordo com "The Boston Cooking-School Cook Book". Os cérebros - que podem ser comidos salteados, cozidos em panela ou cozidos - são embalados com nutrientes e ajudam você a consumir mais minerais, vitaminas, proteínas e gorduras saudáveis. O cérebro da carne também tem algumas desvantagens nutricionais, no entanto, e em alguns casos pode representar um grave risco para a saúde.
Vídeo do dia
Proteína e gordura saudável
O cérebro de carne oferece valor nutricional graças, em parte, à sua proteína e conteúdo de gordura saudável. Cada porção de 4 onças de cérebro de carne contém 12 gramas de proteína - aproximadamente um quinto da ingestão recomendada de proteína para uma pessoa média de 150 libras, de acordo com a extensão da Universidade Estadual de Iowa. Esta proteína ajuda seu corpo a manter músculos saudáveis e também desempenha um papel na função imune. O cérebro da carne também contém ácido docosahexaenoico, ou DHA - um tipo de ácido graxo omega-3. Os ácidos graxos ômega-3 reduzem o risco de doenças cardiovasculares e também promovem a função cerebral saudável. Cada porção de 4 onças de cérebro de carne contém aproximadamente 1 grama de DHA.
Conteúdo mineral
O conteúdo mineral dos cereais de carne também contribui para o seu valor nutricional. Ele serve como uma fonte especialmente rica de selênio e cobre. Você precisa de cobre para ajudar suas células a produzir energia, bem como fortalecer seus tecidos conjuntivos e manter seu sistema imunológico. Como antioxidante, o selênio mantém seus tecidos saudáveis, evitando danos causados por radicais livres tóxicos. Como o cobre, ele também contribui para a saúde do seu sistema imunológico. Cada porção de 4 onças de cérebro de bovino possui um teor de cobre de 324 microgramas e um teor de selênio de 24 microgramas. Isso fornece 44 por cento da ingestão diária recomendada de selênio e 36 por cento da ingestão diária recomendada de cobre.
Conteúdo de vitamina
O cérebro de carne também contém vitaminas benéficas e serve como uma fonte especialmente boa de vitaminas B-5 e B-12. A vitamina B-5 da sua dieta suporta o seu metabolismo, ajuda a transformar os alimentos em energia e desempenha um papel na produção hormonal. A vitamina B-12 ajuda você a sintetizar DNA, desempenha um papel na saúde do sistema nervoso e apóia o desenvolvimento de novos glóbulos vermelhos. Uma porção de cérebro de carne contém 2. 3 miligramas de B-5 ou ácido pantotênico - 46 por cento da sua ingestão diária recomendada. Ele também fornece 11 microgramas de vitamina B-12 - mais do que o seu total requisito diário de B-12.
Preocupações com a saúde
Embora o cérebro de carne tenha algum valor nutricional, também traz riscos sérios para a saúde. O cérebro de carne bovina que está infectado com encefalite espongiforme bovina - mais comumente conhecido como "doença das vacas loucas" - pode representar um grave risco para a saúde e causar a doença de Creutzfeldt-Jakob, uma doença neurodegenerativa mortal.O cérebro da carne também vem carregado de colesterol. Uma única porção contém 3, 401 miligramas de colesterol, ou mais de 10 vezes o limite diário recomendado, de acordo com o National Cholesterol Education Program. O colesterol da sua dieta pode aumentar os níveis de colesterol nocivo na corrente sanguínea, especialmente em pessoas sensíveis ao colesterol na dieta, de modo que o consumo de alimentos com alto teor de colesterol, como o cérebro de carne bovina, pode afetar negativamente sua saúde.
