O mel de mel e o xarope de bordo podem ser os edulcorantes vendidos como alternativas mais naturais ao açúcar refinado, mas suas semelhanças praticamente acabam por lá. Para iniciantes, o xarope de bordo é feito pelo homem, produzido a partir do aquecimento da seiva da árvore de bordo, enquanto o mel é um produto natural produzido por abelhas do pólen como fonte de alimento. Nutricionalmente, o mel e o xarope de bordo são ambos feitos principalmente de carboidratos, embora de tipos muito diferentes. Além disso, sua composição de gorduras, proteínas, vitaminas, minerais e outros componentes também difere muito.
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Carboidratos
Dos 216 g de carboidratos em uma xarope de bordo, 192 g são de açúcares. Dos 279 g de carboidratos em uma xícara de mel, 278 g são de açúcares, com. 7 g sob a forma de fibra dietética, de que o xarope de maple não tem nenhum. Os açúcares no xarope de bordo são principalmente na forma de sacarose, com glicose e frutose. No mel, os açúcares são principalmente na forma de frutose e glicose com alguma sacarose. A sacarose é um açúcar complexo que se divide em açúcares simples, frutose e glicose.
Calorias
Uma xarope de xarope de bordo possui 840 calorias, das quais 835 provêm de carboidratos e 5. 4 das quais provêm de gorduras. O xarope de bordo possui 1 g de gordura total na forma de gordura saturada, enquanto o mel não contém gorduras. Ambos, mel e xarope de bordo não têm colesterol. Um copo de mel contém 1, 031 calorias, 1, 027 dos quais provêm de carboidratos e 3. 4 dos quais provêm de proteínas. Uma xícara de mel tem 1 g de proteína enquanto o xarope de bordo não tem nenhum.
Vitaminas
O mel contém mais vitaminas do que o xarope de bordo. O mel é uma fonte significativa de vitamina C, dos quais o xarope de maple não possui nenhum. O mel também tem vitamina B6, niacina e folato, enquanto que o xarope de bordo não contém e contém quatro vezes mais riboflavina. O xarope de bordo, no entanto, contém tiamina, que o mel não. Ambos contêm ácido pantotênico, embora o mel contenha duas vezes mais.
Minerais
O xarope de bordo contém mais minerais do que o mel. O xarope de bordo tem consideravelmente mais cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco e cobre por porção que o mel. O xarope de bordo também é uma fonte significativa do manganês mineral. Tanto o melão como o xarope de bordo contém proporções equivalentes de fósforo, sódio e selênio. O mel contém flúor, enquanto que o xarope de maple não possui cerca de metade do teor de sódio.
Outros componentes nutricionais
O mel contém aminoácidos, enquanto que o xarope de maple não. O xarope de bordo contém duas vezes mais água do que o mel. Em um estudo de 2009 publicado no "Journal of the American Dietetic Association", tanto o xarope de bordo quanto o mel encontraram "atividade intermediária antioxidante", com uma ingestão diária de 130 g fornecendo aproximadamente a capacidade antioxidante equivalente de um único porção por dia de nozes e bagas.
