Alimentos saudáveis geralmente significam frutas e vegetais frescos. No entanto, os alimentos frescos não têm o valor nutricional que eles fizeram uma ou duas gerações atrás. Os alimentos frescos, em média, são enviados 1, 700 milhas de campo para supermercado. Enquanto eles estão sendo enviados, eles estão perdendo nutrientes. As pessoas geralmente se perguntam sobre a perda de nutrientes em alimentos congelados.
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Valores de nutrientes
Os alimentos congelados são colhidos ao amadurecimento e congelados instantaneamente no campo, de modo que os nutrientes máximos são mantidos. Há uma pequena perda de nutrientes na primeira parte do processo de congelamento. Para os vegetais, lavagem, descamação e talvez o branqueamento é feito antes do congelamento. O ponto de branqueamento é manter a cor dos vegetais. O branqueamento pode afetar os nutrientes sensíveis ao calor. Por exemplo, a tiamina, uma vitamina B, é suscetível ao calor e o branqueamento pode diminuir os níveis de tiamina. A vitamina C é suscetível ao ar e quanto mais uma fruta estiver congelada, mais vitamina C será perdida. As frutas podem ser lavadas e descascadas, mas não são escaldadas. A temperatura de congelamento mantém-se boa para comer por até um ano. Métodos de cozimento também podem diminuir o conteúdo nutricional. Os alimentos congelados realmente retém mais de seus nutrientes do que vegetais frescos ou enlatados. Os níveis de vitamina C diminuem em média cerca de 50 por cento nos alimentos congelados. Os legumes frescos podem perder de 10 a 75 por cento da vitamina C no momento em que estiveram armazenados por uma semana, o que pode ser o tempo que leva os vegetais para obter o campo para o supermercado.
Reduza a perda de nutrientes
Cozinhar legumes congelados no microondas em pouca ou nenhuma água pode preservar os nutrientes presentes nos vegetais. A ferver vegetais em grandes quantidades de água resultará em mais perda de nutrientes. Os vegetais assados mantêm nutrientes também. Curtos tempos de cozimento e pouca ou nenhuma água, bem como grandes pedaços de vegetais perdem os menores nutrientes. Use as frutas e vegetais o mais rápido possível, quer estejam congelados, frescos ou enlatados. Os alimentos mais longos estão em armazenamento, mais nutrientes eles perdem.
Escolhas inteligentes
Algumas pessoas pensam que os aditivos são adicionados aos alimentos congelados. Isso é verdade apenas se o alimento adicionou molhos ou outros ingredientes além dos vegetais ou frutas. Sódio e açúcar geralmente são adicionados em molhos. Frutas e vegetais sem costela sem necessidade de aditivos. Para obter a maioria dos nutrientes de suas frutas e vegetais, compre-os no mercado de um fazendeiro. Ao escolher frutas e vegetais congelados, escolha sacolas de alimentos onde você possa sentir os alimentos individuais. Se os sacos são duros e sólidos, esta é uma indicação de que o alimento descongelou e refrolou. Certifique-se de que os sacos estejam intactos, então a bactéria não entrou na embalagem.
Conclusão
Mesmo com os nutrientes perdidos nos processos de congelamento, conservas e entrega de frutas frescas, frutas e vegetais ainda possuem uma grande quantidade de nutrientes, juntamente com fibras, fitoquímicos e água. As frutas e vegetais recentemente escolhidos ainda contêm mais nutrientes, mas você não encontrará estes em sua mercearia local. Crescer o seu próprio ou fazer uma viagem regular ao mercado do seu agricultor local é a maneira de obter o mais fresco do fresco. Em última análise, as três versões de armazenamento são bastante iguais, em termos de nutrientes. Escolha os que são convenientes e melhor para você.
