Para os não iniciados, a menção de sushi muitas vezes evoca imagens de peixe cru. No entanto, existem muitos tipos de sushi que não contêm nenhum peixe. Os robalos de sushi são feitos com algas marinhas, arroz com vinagre e vegetais ou peixe. A maioria das variedades de sushi são muito nutritivas e baixas em calorias e gorduras. Sushi feito com arroz integral tem o bônus adicional de proporcionar ainda mais benefícios para a saúde. O arroz integral contém mais nutrientes do que o arroz branco e, embora o sushi de arroz integral não seja tradicional, quando é bem feito, não há muita diferença em relação ao sushi de arroz branco.
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Tipos
O arroz integral geralmente não é tão pegajoso quanto o arroz branco e muitas vezes é mais difícil de trabalhar quando faz sushi. A maneira mais fácil de desfrutar de arroz integral com sushi é em roachos de sushi feitos com folhas de algas secas chamadas nori. As possíveis combinações de legumes e peixes que podem preencher um rolo de sushi são quase infinitas. Os rolos da Califórnia, feitos com imitação de caranguejo, abacate e pepino, são provavelmente os mais comuns e conhecidos.
Nutrientes
As calorias e os nutrientes nos sushi variam significativamente entre os produtores de alimentos com base na quantidade de arroz utilizado e nos tipos de ingredientes. Um rolo típico da Califórnia contém 300 a 360 calorias e cerca de 7 g de gordura. O sushi de arroz integral tem muito pouco para não colesterol, mas muitas vezes é rico em sódio, com 500 a 1 000 mg por rolo. Há cerca de 9 g de proteína em um rolo da Califórnia. O teor de carboidratos varia de 51 g a 63 g em cada rolo. Um rolo de arroz integral de Califórnia é uma fonte razoavelmente boa de vitamina A, vitamina C, cálcio e ferro.
Algas
Nori é a alga mais comum usada para fazer roachos de sushi e é um alimento com baixas calorias embalado com nutrientes. Uma folha de nori contém apenas quatro calorias e menos de um grama de gordura. Nori possui um alto teor mineral, com 50 mg de potássio e quantidades mensuráveis de ferro, cálcio, magnésio e fósforo. Nori também é rico em vitaminas de fibra, vitamina A, vitamina C e B. As algas são antiinflamatórias e antimicrobianas e podem possuir propriedades anticancerígenas, observa a Administração Nacional Oceânica e Atmosférica.
Arroz castanho
Quando o arroz é colhido, o casco exterior é removido para produzir arroz integral. O farelo e o germe permanecem no arroz integral e eles dão ao arroz a sua cor e nutrientes. Uma xícara de arroz integral contém 112 calorias e sem gordura. Existem 23 g de carboidratos e 2 g de proteína por porção. O arroz integral é uma boa fonte de fibra, vitaminas, minerais e antioxidantes. O arroz integral é um grão inteiro, alimentos essenciais para uma dieta saudável.
