A semente de mostarda da Índia é a fonte da maioria do óleo de mostarda. Esta variedade de sementes é mais pungente e mais quente que as sementes de mostarda do Mediterrâneo. Use o óleo de mostarda como uma adição saborosa aos pratos cozidos pelo aquecimento primeiro. Uma vez que o óleo chega ao seu ponto de fumaça, ele desenvolve um sabor sutil e suave. Como qualquer outro óleo, o óleo de mostarda adiciona calorias enquanto aumenta suas receitas favoritas.
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Tamanho do serviço
O tamanho de porção padrão para óleos é de 1 colher de sopa. Quando você cozinha com óleo, é provável que use mais óleo na panela, mas cozinhar rapidamente reduz a quantidade de óleo que o seu alimento absorve. Se você planeja usar este óleo para molhos de salada ou molhos, a porção padrão é de 2 colheres de sopa.
Calorias e gordura
O óleo de mostarda contém 124 calorias por colher de sopa. Contém 14g de gordura, o que contribui para todas as suas calorias. A gordura no óleo de mostarda, que é igual a 8,3 g por colher de sopa., é principalmente monoinsaturado. O teor de gordura poliinsaturada em 1 colher de sopa. é igual a 2,9 g, enquanto o teor de gordura saturada é igual a 1,6 g. Em comparação com outros óleos de cozinha populares, o óleo de mostarda tem um teor de gordura monoinsaturado inferior, como a azeitona, a linhaça, a semente de uva e o óleo de amendoim.
Nutrientes-chave
A colheres de sopa. de óleo de mostarda não tem carboidratos, fibras ou proteínas. Não contém vitaminas ou minerais. Como outras fontes vegetais, o óleo de mostarda contém ácido alfa-linolênico ou ALA, um ácido graxo omega-3 essencial. Este ácido no conteúdo poliinsaturado do óleo é aquele que seu corpo não pode fazer. Você deve obtê-lo da comida. Os ácidos graxos ômega-3 atuam como antioxidantes, que ajudam seu corpo a combater doenças, protegem a saúde do coração e, possivelmente, mantêm as células cerebrais saudáveis. Uma colher de sopa. de óleo de mostarda contém 0,8 g de ácido graxo ômega-3, em comparação com uma colher de sopa. de óleo de soja, que tem 0.9g. O óleo de canola tem 1. 3g e o óleo de linhaça tem 7. 3g.
Considerações
As Diretrizes Dietéticas de 2005 para o Departamento de Agricultura da U. S. Americanos recomendam que você limite o consumo diário de óleo a 6 colheres de chá. ou 2 colheres de sopa. em uma dieta padrão de 2 000 calorias. Isso inclui todos os óleos que são líquidos à temperatura ambiente, seja eles usados para cozinhar ou em molhos de salada.
