O arroz glutinoso, também conhecido como arroz pegajoso, arroz doce ou arroz perolado, é uma forma de grão curto Arroz com maior teor de amido do que os seus primos de grãos médios ou longos. Os fabricantes removem a casca, farelo e germe do grão de arroz para produzir este arroz branco pegajoso que é um alimento básico em muitos países asiáticos. O arroz glutinoso é relativamente saudável, com um teor extremamente baixo de gordura, mas não oferece o valor nutritivo do arroz castanho ou selvagem.
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Macronutrientes
Uma dose de 1 xícara de arroz branco glutinoso cozido contém 169 calorias, 36. 7 g de carboidrato, 3. 5 g de proteína, 1. 7 g de fibra, 0,3 g de gordura, 9 mg de sódio, uma quantidade insignificante de gorduras saturadas e sem colesterol, de acordo com a Base de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA. Os carboidratos representam cerca de 90 por cento das calorias, proteínas para 8 por cento e gorduras por 2 por cento.
Vitaminas
A mesma porção de arroz oferece 7 por cento do ácido pantotênico; 3 por cento da tiamina, niacina e vitamina B-6; e 2 por cento da riboflavina que a Food and Nutrition Board do Instituto de Medicina aconselha adultos a consumir diariamente. Estas cinco vitaminas são vitaminas do complexo B solúveis em água que desempenham papéis vitais na pele e visão saudáveis, formação de hormônios e glóbulos vermelhos e sistema nervoso central e função metabólica. O arroz branco glutinoso também contém vestígios de outras vitaminas.
Minerais
Uma dose de 1 xícara de arroz branco glutinoso também fornece 18% do selênio, 6% do zinco e 2% do magnésio e fósforo que os adultos devem consumir a cada dia. Esses quatro minerais dietéticos essenciais ajudam na função muscular, nervosa, tireoidea e imune; síntese de proteínas e DNA; cura de feridas; divisão celular; armazenamento de energia; freqüência cardíaca e regulação da pressão arterial; e saúde óssea e oxigenação de glóbulos vermelhos, de acordo com o National Institutes of Heath Office of Dietary Supplements e o Linus Pauling Institute na Oregon State University. O arroz branco glutinoso também contém quantidades menores de outros minerais.
Considerações
O arroz branco glutinoso fornece consideravelmente menos fibra do que outros tipos de arroz. Enquanto uma porção de 1 xícara de arroz branco glutinoso tem apenas 1,7 g de fibra, as porções similares de arroz selvagem e arroz integral oferecem 3 g e 3. 5 g, respectivamente. O arroz selvagem e o arroz integral também contêm quantidades significativamente maiores de vitaminas e minerais essenciais do que o arroz branco glutinoso. Apesar do seu nome, o arroz branco glutinoso não contém glúten.
Sugestões de servir
Evite usar sal para aromatizar arroz glutinoso se estiver observando a ingestão de sódio. Por causa da sua natureza suave, este arroz faz um enchimento natural em sopas.Adicione vegetais levemente cozidos em arroz branco para um prato lateral saudável ou sirva carnes magras ou protege proteínas como o tofu sobre uma cama de arroz glutinoso.
