O glutamato monossódico é um aditivo alimentar e um potenciador de sabor comum usado comercialmente por cerca de um século. Como muitos aditivos alimentares, tem sido associada a uma variedade de problemas de saúde, incluindo obesidade, dependência alimentar, enxaquecas e outras condições neurológicas. Embora seja classificado como "geralmente considerado como seguro" pela U. S. Food and Drug Administration, alguns pesquisadores acreditam que MSG tem efeitos tóxicos no corpo humano.
MSG History
MSG é um sal de sódio de ácido glutâmico, um aminoácido que ocorre naturalmente. Foi primeiro isolado do extrato de algas marinhas por um pesquisador japonês em 1907. Chefs logo perceberam que o MSG forneceu um efeito saboroso, que aumenta o gosto quando adicionado aos alimentos. Pouco tempo depois, o MSG em pó foi patenteado pela Ajinomoto Corporation do Japão em 1909 e vendido como um potenciador de sabor. MSG foi introduzido nos Estados Unidos em 1947 sob o nome de Ac'cent. MSG tornou-se infame como um agente suspeito causando vários sintomas em pessoas que comeram em restaurantes chineses. No entanto, MSG é agora utilizado por praticamente todas as cadeias de fast food e é encontrado em uma grande variedade de gêneros alimentícios.
Efeitos gerais do MSG
MSG é um composto bem conhecido em círculos de pesquisa usados para engordar ratos para experimentação, porque aumenta drasticamente a produção de insulina. De acordo com a "Nutrição Contemporânea", a indústria de aditivos alimentares admite prontamente que o MSG tem propriedades aditivas e pode fazer com que as pessoas ganhem peso, mas justificam seu uso alegando que isso pode ser benéfico para pessoas idosas às vezes malnutridas. O glutamato, o principal componente do MSG, é o principal neurotransmissor excitatório no cérebro, e tem sido associado a sintomas neurológicos quando tomado em excesso.
Efeitos neurológicos potenciais de MSG
Os neurotransmissores, como o glutamato, são importantes para a comunicação química no cérebro, onde são cuidadosamente equilibrados e gerenciados. Quantidades excessivas de um neurotransmissor, no entanto, podem fazer com que ele se torne uma excitotoxina, uma substância que excita as células até o ponto de dano. De acordo com um artigo publicado em uma edição de 2001 de "Archives of Neurology", quando o equilíbrio do glutamato está chateado, esta substância pode se tornar neurotóxica, levando a cascatas enzimáticas resultando em morte celular. As condições neurológicas que alguns pesquisadores afirmam estar associadas ao MSG incluem enxaquecas, convulsões, autismo, transtorno de déficit de atenção, hiperatividade, doença de Alzheimer, doença de Lou Gehrig, esclerose múltipla e doença de Parkinson. No entanto, de acordo com uma edição de 2007 do "European Journal of Clinical Nutrition", uma equipe internacional de especialistas concluiu que o MSG era "inofensivo para toda a população"."Eles declararam que 16 mg / kg de peso corporal por dia era o limite seguro para o consumo de MSG.
Extensão de MSG em alimentos
O MSG é generalizado, encontrado em milhares de produtos alimentares, particularmente estoques e sopas preparados, temperos, condimentos como molho de churrasco e molhos de salada, muitos alimentos enlatados, bem como em lanches, como batatas e tortilhas. Atualmente, o MSG é listado como rótulos de ingredientes por causa da visão negativa do público. ser listado como proteína vegetal ou vegetal hidrolisada, extrato de proteína vegetal, extrato de levedura ou proteína texturada entre outros termos, de acordo com "Nutrição e Saúde Pública".
