O termo glúten refere-se a proteínas específicas de armazenamento de plantas encontradas na cevada, no centeio e no trigo. Se você tem doença celíaca, essas formas de glúten desencadeiam uma reação auto-imune que ataca a proteína glúten e prejudica seu corpo no processo. Uma dieta sem glúten é o único tratamento eficaz para a doença celíaca. Alguns pais acreditam que essas formas de glúten também causam sintomas em seus filhos com autismo, então eles usam uma dieta sem glúten. Embora muitos conservantes, estabilizadores e aromatizantes contenham glúten, o glutamato monossódico não.
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Produção MSG
O glutamato monossódico, ou MSG, é um sal de sódio de glutamato, um aminoácido que faz parte de todos os alimentos contendo proteínas, incluindo leite, queijo, carne, peixe e alguns vegetais. Seu corpo produz seu próprio glutamato para promover o metabolismo saudável e a função cerebral. MSG contém apenas três ingredientes: glutamato, sódio e água. O glutamato usado para produzir MSG é derivado de beterraba açucarada sem açúcar, açúcar ou açúcar de milho. Todos esses alimentos são sem glúten, de acordo com o Centro de Doenças Celiares da Universidade de Chicago.
Implicações
Se você ou um ente querido tiverem doença celíaca, comer até uma pequena porção de glúten pode desencadear uma resposta auto-imune que danifica as vilosidades, pequenos dedos de tecido que se sobressaem para dentro do revestimento do intestino delgado. Alguns indivíduos pensam que essas formas proibidas de glúten também causam problemas de sono, intestino e comportamental em jovens com autismo. Como o MSG é isento de glúten, isso não causará nenhum desses problemas.
MSG-Contenting Foods
MSG é um potenciador de sabor que traz o melhor sabor em uma grande variedade de alimentos, incluindo carne, sopa, ensopado, lanchinho, aves, frutos do mar e vegetais. Embora o MSG tenha sido amplamente utilizado em alimentos chineses servidos em restaurantes, muitos estabelecimentos eliminaram suas receitas porque algumas pessoas acreditam que isso causa dores de cabeça e outros sintomas.
Avisos
Embora MSG seja isento de glúten, muitas vezes é servido em pratos que contêm outros ingredientes carregados de glúten, como noodles de trigo ou grãos de cevada. Muitas marcas de ingredientes utilizados em receitas de comida chinesas contêm glúten. Por exemplo, alguns tipos de molhos de teriyaki e soja são feitos de trigo contendo glúten. Carne, peixe ou aves de capoeira que são maltratadas, empanadas ou marinadas também podem ser revestidas com glúten.
