De acordo com a Associação da Batata da Carolina do Norte, o adulto médio consome cerca de uma batata por dia e as batatas são o segundo alimento mais consumido em América após os produtos lácteos. Um lado de purê de batata com uma refeição pode ser um grampo americano, mas se você tiver diabetes, você pode estar preocupado com o conteúdo de carboidratos deste popular prato lateral. Você pode incluir purê de batatas como parte de sua dieta diabética, e a preparação e o tamanho da porção ajudarão a manter seu açúcar no sangue sob controle.
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Carboidratos e purê de batatas
A diabetes ocorre quando seu corpo não consegue controlar eficazmente os níveis de açúcar no sangue. Os carboidratos afetam o açúcar no sangue, pelo que o plano de alimentação da American Diabetes Association recomenda que as pessoas com diabetes limitam a ingestão de carboidratos a 45 por cento de suas calorias totais, ou 45 a 60 gramas de carboidratos por refeição. Frutas, legumes, grãos, pães e açúcares adicionados contribuem para o total de carboidratos da sua refeição. Uma xícara de purê de batata preparada com leite integral fornece 174 calorias e 37 gramas de carboidratos, entre 62 e 82 por cento dos carboidratos totais recomendados para uma refeição inteira.
O Índice Glicêmico
As batatas trituradas também são elevadas no índice glicêmico, uma ferramenta que mede o impacto de um alimento sobre os níveis de açúcar no sangue. Os alimentos não processados e com alto teor de fibras, como grãos inteiros e a maioria das frutas e vegetais, tendem a ser alimentos com baixo índice de glicemia porque a fibra diminui a taxa de aumento de açúcar no sangue. Processamento e cozimento freqüentemente aumenta o índice glicêmico de alimentos. Alimentos de alta glicemia têm uma classificação de 70 ou acima. O banco de dados do índice de índice glicêmico da Universidade de Sydney informa que o purê de batatas tem índice de glicemia de 83. As purê de batata instantânea têm índice de glicemia de 87, de acordo com Harvard Health Publications. Se você seguir a dieta do índice glicêmico para controlar sua diabetes, coma pequenas porções de alimentos com alto índice de glicemia, como purê de batatas, e equilibre-as com alimentos com baixa glicemia na sua refeição.
Preparação de Purê de Batatas
Ao fazer purê de batatas para uma dieta diabética, os ingredientes contam. Diabetes aumenta o risco de doenças cardíacas, portanto mantenha o coração das batatas saudável, evitando ingredientes com alto teor de gordura. As batatas simples contêm uma quantidade trivial de gordura, menos de 0. 5 gramas por batata pequena, mas o leite inteiro, manteiga e queijo contém altos níveis de gordura saturada, o que pode elevar os níveis de colesterol no sangue. Dos 10 gramas de gordura total em 1 xícara de purê de batata preparada com leite integral e manteiga, 7 gramas provêm de gorduras saturadas. As diretrizes dietéticas para os americanos 2010 recomendam que os adultos consumam menos de 10% de suas calorias de gorduras saturadas, mas as pessoas com fatores de risco de doença cardíaca devem reduzir sua ingestão para 7% ou menos.A gordura contém 9 calorias por grama, então 7 por cento de uma dieta média de 2 000 calorias é igual a 15 gramas de gordura saturada por dia.
Um prato paralelo mais saudável
Você ainda pode desfrutar de purê de batatas com frequência em uma dieta diabética, mas limite o tamanho da sua porção. Em vez de manteiga, comente suas batatas com ervas e especiarias. Salte o sal porque uma dieta com alto teor de sódio leva à hipertensão, um fator de risco para doença cardíaca. Para a variedade, purê batatas doces. Uma batata-doce com a pele tem um índice glicêmico de 44, tornando-se um alimento com baixo índice de glicêmico. Você pode pular as batatas inteiramente e tentar purê de couve-flor. Uma xícara de couve-flor crua contém apenas 5 gramas de carboidratos e 2 gramas de fibra, tornando-se uma escolha saudável para qualquer um que siga uma dieta diabética.
