Se você tem uma condição como a doença celíaca, o uso de glúten livre não é realmente uma escolha - sua saúde a longo prazo poderia ser seriamente comprometido se você continuar comendo alimentos com glúten neles. Por outro lado, você pode pensar que vai se sentir melhor ou perder algum peso se reduzir o glúten na sua dieta, independentemente de ir ou não completamente sem glúten. Quaisquer que sejam os seus motivos, considere os problemas relacionados com a nutrição e a saúde.
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A Pesquisa de glúten
O glúten é uma proteína encontrada principalmente em grãos. Embora o trigo seja provavelmente a fonte mais conhecida de glúten, outros grãos como centeio, cevada e triticale - um cruzamento entre trigo e centeio - também contêm glúten. Pão e macarrão podem ser a primeira coisa que você pensa quando se trata de alimentos contendo glúten, mas o glúten também é usado em uma variedade de alimentos preparados, como soja e outros molhos, sopas, cereais, molhos e alimentos de conveniência. Ao contrário de uma pessoa com doença celíaca, que deve ter cuidado para evitar alimentos com até mesmo um pouco de glúten, você pode diminuir a quantidade de glúten em sua dieta com relativa facilidade.
Fazendo Alterações
Comece suas mudanças na dieta, encontrando substitutos para alimentos feitos com trigo. Em vez de um cereal de café com base em trigo, por exemplo, experimente grãos como quinoa ou trigo mourisco. A aveia é outra opção possível em uma dieta com baixo teor de glúten, mas certifique-se de que a farinha de trigo não foi adicionada durante o processamento. Farinha de milho, farinha de arroz, farinha de soja e sorgo podem ser utilizados para o cozimento. Como você realmente não precisa se livrar de glúten, você tem a opção de usar condimentos preparados e alimentos de conveniência que contenham pequenas quantidades de glúten.
Matérias nutricionais
Os grãos não são todos iguais. Não é apenas uma questão de glúten, mas de outros nutrientes como vitaminas. Alguns produtos sem glúten são feitos de grãos refinados, que podem ser baixos em fibras e vitaminas, como ferro, folato, tiamina e vitamina B-12, de acordo com um artigo de março de 2012 em "Scientific American. "Os produtos sem glúten normalmente não são fortificados e também podem ter açúcar extra e gordura adicionada para melhorar a textura, de acordo com um artigo de abril de 2011 no site da CNN Health. Escolha os substitutos de grãos inteiros sempre que possível e leia os rótulos. Preste muita atenção à sua nutrição geral, não apenas à quantidade de glúten na sua dieta.
The Payoff
Alterar seus hábitos alimentares não é fácil, mas pode valer a pena se a recompensa for melhor a saúde. CNN Health informa que aproximadamente 10 por cento dos americanos podem ter sensibilidade ao glúten, que não é tão grave como a doença celíaca, mas pode resultar em sintomas como dores de cabeça, fadiga, dor muscular e erupções cutâneas. Reduzir a quantidade de glúten na sua dieta pode levar a uma diminuição desses sintomas.Se você acha que pode ter sensibilidade ao glúten ou doença celíaca, consulte o seu médico.
