As proteínas são constituídas por aminoácidos, necessários para a construção e reparação de tecidos no organismo. Cada fonte de proteína de alimentos é atribuída a um valor biológico, o que é uma indicação de quão perto o conteúdo da proteína de aminoácidos corresponde ao requisito de proteína do corpo humano. Embora os alimentos de origem animal tenham um alto valor biológico, os alimentos de origem vegetal geralmente estão faltando em um ou mais dos aminoácidos essenciais. Os Institutos Nacionais de Saúde relatam que, embora certos alimentos não possuam certos aminoácidos, você ainda pode levar esses aminoácidos em outros alimentos ao longo do dia. Por exemplo, o que falta de nozes em aminoácidos, você pode fazer durante o dia comendo feijão ou outra fonte de proteína.
Legumes
Enquanto o ovo tem um valor biológico de 100, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais, a maioria das leguminosas não possui um ou mais aminoácidos. De acordo com um estudo publicado na edição de setembro de 2004 de "Journal of Sports Science and Medicine", a proteína de soja tem um valor biológico de 74. Enquanto a soja fornece todos os aminoácidos, não fornece as quantidades ideais encontradas no ovo.
Grãos
-> Pão à venda em um mercado. Crédito da foto: moodboard / moodboard / Getty ImagesAlguns grãos têm um valor biológico ainda menor em relação às leguminosas. O glúten de trigo, um componente de grãos, tem um valor biológico de 64. Para os veganos, que devem obter todos os aminoácidos essenciais de alimentos de origem vegetal, é recomendável consumir legumes e grãos para formar uma proteína completa. As leguminosas estão faltando em certos aminoácidos, enquanto os grãos estão faltando em outros, então eles se complementam. MedlinePlus. Com observa que estes diferentes alimentos proteicos não precisam ser comidos juntos para formar proteínas completas - podem ser comidas ao longo do dia.
Nozes e Sementes
-> Amêndoas na casca. Créditos da Foto: Goodshoot / Goodshoot / Getty ImagesAmendoim, castanha de caju, amêndoas e sementes de girassol são alguns exemplos de alimentos com menor valor biológico do que os ovos, o padrão. Como grãos, nozes e sementes são consideradas proteínas incompletas, pois não contêm todos os aminoácidos essenciais.