Os vegetais adicionam cores brilhantes, sabores e texturas à sua dieta. Eles são ricos em vitaminas, minerais, água, fibra dietética, fitoquímicos e antioxidantes e contribuem para uma dieta saudável. Os vegetais são geralmente baixos em calorias e carboidratos, tornando-os uma excelente opção para diabéticos. Os vegetais se dividem em dois grupos: amido e não amido. Os vegetais de sêmola são mais elevados nos carboidratos e aumentam os níveis de glicose no sangue com mais facilidade. Os vegetais não amiláceos são a melhor escolha para um plano de refeições para diabéticos.
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Verduras de folhas escuras
Rico em cálcio, vitaminas A, B, C e K, magnésio, ferro, proteína, potássio e fibra dietética, folhas verdes escuras são perfeito para uma dieta diabética. Os verdes frágeis incluem espinafre, couve, brócolis, espargos, couves de Bruxelas, rúcula, mostarda ou cordeiros, alface romaine e acelga. Cada um desses vegetais contém aproximadamente 5 g de carboidratos por porção, com uma porção igual a 1 xícara de legumes crus ou ½ xícara de legumes cozidos. Comer uma salada verde mista antes ou com sua refeição é uma boa maneira de incorporar folhas verdes no seu plano de refeição diabética.
Tomate
Os tomates contêm licopeno, um potente antioxidante conhecido por ajudar a combater a doença. Os tomates também são ricos em potássio, fósforo, cálcio, vitamina A, C e K, folato e fibra dietética. Uma dose de ½ xícara de tomate é equivalente a 4 g de carboidratos. Comê-los cru, purê, cozido, suco ou em um molho; Todos os produtos à base de tomate são baixos em carboidratos. Ao comprar produtos à base de tomate, certifique-se de escolher as variedades "sem adição de açúcar" ou "baixo teor de sódio".
Bell Peppers
Os pimentões estão disponíveis em um arco-íris de cores, incluindo amarelo, vermelho, laranja, verde e roxo. Contendo apenas 3 g de carboidratos por ½ xícara, as pimentas são doces, suculentas e cheias de sabor. Os pimentões são embalados com vitamina A e C, potássio, fósforo, cálcio e fibra dietética. Adicione-os a uma fritada, comente seu alimento favorito com eles, grelhe para um paralelepípedo colorido ou simplesmente comendo pimentões cruéis para um lanche baixo em carboidratos.
Vegetais calcificantes
Os vegetais calcificantes contêm compostos de enxofre que os tornam pungentes e amargos. Os compostos de enxofre conferem potenciais efeitos de combate ao carcinógeno no organismo. Vegetais calcificantes incluem repolho vermelho ou verde, bok choy, brócolis, couve-flor, alcachofra e couves de Bruxelas. Os vegetais calcificantes fornecem 5 g de carboidratos por porção e são fontes ricas de vitamina C e K, ferro, potássio, folato, cálcio, fibra dietética e fitoquímicos. Comê-los cru ou levemente cozidos no vapor.
Allium
Embora não sejam de cor brilhante, os membros da família allium são pungentes e saborosos.Alho, cebola, alho-poró, cebolinha, cebolinha e chalotas são vegetais de alium conhecidos por suas propriedades antibacterianas. Contendo apenas 5 g de carboidratos por porção, esses vegetais reduzem a inflamação, aumentam a imunidade e combatem a doença. Os vegetais Allium são mais utilizados para adicionar sabor a outros alimentos ao cozinhar.
Cenouras
Rico em beta-caroteno antioxidante, vitamina A, B, C e K, magnésio, folato e fibra dietética, as cenouras são de cor brilhante e proporcionam um sabor doce. As cenouras são uma boa escolha se você tiver diabetes como seu carotenóide e o conteúdo de vitamina A ajuda a proteger seus olhos da retinopatia diabética ou danos nos vasos sanguíneos no olho de diabetes de longo prazo. As cenouras são um ótimo lubrificante com baixo teor de carboidratos e crocante.
Abóbora
A abóbora contém vitamina A, B e C, ferro, cálcio, fibra dietética, potássio e magnésio. Enquanto algumas variedades de abóbora de inverno tendem a ser maiores em carboidratos, a abóbora de verão e as abobrinhas contêm apenas 5 g de carboidratos por porção. Adicione a cor à sua fritada, vapor ou grelha para um prato lateral baixo em carboidratos.
