Os nitratos são ésteres ou sais liberados a partir de ácido nítrico em alguns dos alimentos que você consome. Uma ingestão excessiva de nitratos, no entanto, pode colocar você e sua família em risco de vários problemas de saúde, que incluem câncer, retardo do crescimento intra-uterino e síndrome da morte súbita infantil. Ao limitar a exposição aos nitratos dos alimentos que você consome, você pode reduzir seu risco de efeitos adversos para a saúde associados aos níveis tóxicos.
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Legumes sem nitrato
Enquanto os vegetais naturalmente contêm nitratos, o solo e a quantidade de fertilizante usado na cultura podem aumentar o teor de nitratos. Vários fatores podem afetar vegetais orgânicos, como fatores que aumentam o teor de nitratos, incluindo o teor de nitrogênio do composto utilizado, o abastecimento de água e a temperatura durante o crescimento. Os pesquisadores descobriram que alcachofras, tomates, espargos, batatas doces, favas, abóbora de verão, berinjela, batatas, alho, cebola, pimentão, feijão verde, cogumelos e ervilhas são classificados como muito baixos em nitratos, de acordo com um estudo publicado em "The American Journal of Clinical Nutrition "em julho de 2009.
Frutos sem nitrato
Os mesmos fatores que afetam os vegetais também afetam as frutas. O tipo de fertilizante, o abastecimento de água eo teor de nitrogênio do solo podem levar a diferentes níveis de nitrato, mesmo entre os mesmos frutos. A melancia foi classificada como muito baixa em nitratos, com menos de 20 miligramas de nitratos por 100 gramas de fruta, de acordo com o estudo publicado em "The American Journal of Clinical Nutrition". Os pesquisadores também descobriram que o molho de maçã, a mistura de frutas e as laranjas continham menos de 1 miligrama de nitrato por 100 gramas de fruta, enquanto as bananas continham 4. 5 miligramas por 100 gramas de fruta.
Carnes isentas de nitrato
As carnes que contêm nitratos, incluindo bacon, salami, cachorros-quentes, bolonhês, corned beef, salsicha, carnes de almoço e carnes curadas, são reguladas pela Food and Drug Administration e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos quanto ao seu teor de nitrato. Estas carnes contêm nitratos adicionados como conservantes. Ao consumir carnes, procure por não curado ou livre de nitrato no rótulo dos alimentos. O presunto é menor nos nitratos, com 0,90 miligramas por 100 gramas de carne.
Abastecimento de água e preparação de alimentos
Seu abastecimento de água pode conter nitratos devido à contaminação por nitratos, o que é uma preocupação quando você usa água para cozinhar. Mesmo se você estiver consumindo alimentos sem nitratos, usar água contaminada com nitrato ao lavar ou preparar esses alimentos aumentará a ingestão de nitrato. Os poços privados correm maior risco de conter nitratos devido ao escoamento da agricultura e à proximidade dos lotes de alimentação. Como alternativa de água, opte por água engarrafada.A Agência de Proteção Ambiental regula os sistemas públicos de água potável, portanto, se você estiver na água da cidade ou do condado, sua fonte de água será considerada segura.
