O mercúrio é um metal encontrado no meio ambiente, inclusive na água, ar e solo. Você pode estar exposto ao mercúrio, respirando os vapores, através de contato com a pele ou comendo alimentos contaminados com mercúrio. Como o sistema nervoso é altamente sensível ao mercúrio, grandes quantidades de mercúrio podem danificar o cérebro e os rins. Se você está grávida, o mercúrio pode afetar o desenvolvimento do feto.
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Tubarão
A forma mais comum de mercúrio é o metilmercúrio, que absorve peixes através da água e da alimentação, fazendo com que ele se acumule nos seus tecidos. Os grandes peixes predadores como o tubarão têm um alto nível de mercúrio porque se alimentam de peixes que também ingerem mercúrio.
Peixe-espada
Quase todos os peixes e mariscos contêm algum mercúrio; no entanto, o espadarte tem um alto nível de mercúrio. Estes peixes atingem o limite da FDA para consumo humano de 1 parte por milhão. A FDA e a EPA recomendam que as crianças pequenas, as mulheres que estão grávidas ou que amamentam ou que ficam grávidas, evitem comer estes peixes.
King Mackerel
A popularidade dos peixes está aumentando devido à sua reputação como excelente fonte de ácidos graxos ômega-3 e seu perfil nutricional de baixo teor de gordura e alta proteína. No entanto, certas pessoas devem evitar peixes como o rei mackerel por causa de seu alto nível de mercúrio.
Tilefish
Encontrado ao longo da costa atlântica e no Golfo do México, o tilefish também possui altos níveis de mercúrio. Cozinhar não diminui consideravelmente o teor de mercúrio nos peixes, incluindo o peixe-tanque.
xarope de milho com alto teor de frutose
O xarope de milho de alta frutose (HFCS) é um aditivo comum usado para aumentar a vida útil dos alimentos. Numerosos alimentos processados como geléia, pão, molho de churrasco e leite aromatizado são feitos com HFCS. Um artigo de janeiro de 2009 em "Saúde Ambiental" investigou se o mercúrio acabou no produto final, já que o processo de fabricação de HFCS inclui produtos de cloro e álcali com células de mercúrio. Vários níveis de mercúrio foram detectados em nove das 20 amostras de HFCS. O efeito acumulado da ingestão de mercúrio devido a grandes quantidades de produtos com HFCS que os americanos consomem é uma preocupação importante para a saúde.
