A glicose líquida, às vezes chamada de xarope de glicose, é um edulcorante líquido usado para manter os fermentos e os produtos cozidos úmidos e macios. Um número de outros edulcorantes líquidos podem ser usados em uma substituição de 1 a 1 se você não tiver glicose líquida, embora o produto final possa provar um pouco diferente dependendo do edulcorante que você usa.
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Sementes de milho
O xarope de milho é provavelmente uma das melhores substituições para xarope de glicose. Na verdade, é uma forma de xarope de glicose, que pode ser feita a partir de qualquer quantidade de alimentos amiláceos, incluindo milho, batata ou trigo. Nos Estados Unidos, o xarope de milho é um dos tipos mais facilmente disponíveis de xarope de glicose. O xarope de milho leve é uma substituição melhor do que o xarope de milho escuro porque o sabor não é tão forte. Tem 62 calorias e cerca de 17 gramas de açúcar por colher de sopa.
Xarope de ouro
O xarope de ouro é um adoçante líquido mais comumente usado no Reino Unido e no Caribe do que nos Estados Unidos. É um pouco mais grosso e mais escuro que a glicose ou o xarope de milho e tem um sabor mais forte, mas ainda é um bom substituto. É também chamado de xarope de cana, suco de cana e mel da luz. Cada colher de sopa tem 56 calorias e cerca de 15 gramas de açúcar.
Uma alternativa caseira
Se você não tem xarope de glicose ou xarope de milho disponível, você pode fazer um substituto em casa. Uma opção é o xarope de açúcar de cana, feito misturando açúcar de cana granulado com água e uma pequena quantidade de creme de tártaro e sal. O xarope de cana tem cerca de 56 calorias e 15 gramas de açúcar por colher de sopa.
Outra opção é fazer xarope simples, que é uma mistura de duas partes de açúcar e uma parte de água aquecida até que o açúcar esteja totalmente dissolvido na água.
Outras alternativas
Outros edulcorantes líquidos também podem ser usados com resultados variados. O mel é mais doce que o xarope de milho e o xarope de glicose, e o melaço tem um sabor mais forte, mas eles estão mais próximos da consistência do que o xarope de bordo, que é mais fino e não tão bom como um substituto. O melão tem 58 calorias por colher de sopa e cerca de 15 gramas de açúcar e o mel tem 64 calorias por colher de sopa e cerca de 17 gramas de açúcar por colher de sopa.
