Se escolher panelas de cozinhas leves ou panelas de assar escuras se originam principalmente em preferências pessoais. As panelas vintage geralmente são escuras para começar e podem ter escurecido com a idade. Com exceção das panelas antiaderentes, a maioria dos utensílios de cozinha vendidos hoje é feito de alumínio e de cor clara.
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Sucesso de cozimento
As panelas ligeiras refletem o calor, enquanto as panelas escuras tendem a absorvê-lo, o que pode fazer diferença na sua cozedura. As panelas escuras cozinham mais rápido e são mais propensas a queimar produtos assados do que as panelas de luz. Se você optar por usar panelas escuras, reduza o calor e o tempo de cozimento em 25%. Coloque a panela no suporte central e verifique com freqüência. Uma vez que você está acostumado com as diferenças na forma como os dois tipos de panelas funcionam, você pode fazer os ajustes necessários e usar qualquer tipo com sucesso. Provavelmente é melhor ficar com um tipo de panela ou o outro, porém, para evitar erros.
O fator de durabilidade
Panelas de cozimento brilhante e leve são quase sempre feitas de alumínio, que conduz o calor uniformemente e é durável. As panelas de alumínio geralmente são de baixo custo e amplamente disponíveis. As panelas de assar escuras podem ser feitas de alumínio ou estanho, e podem ser revestidas com um revestimento antiaderente. Os revestimentos antiaderentes parecem ser uma boa idéia em teoria, mas eles exigem cuidados extras, e nem sempre evitam que os produtos assados se esticem. Use a espátula ou o utensílio errado e você arrisca arranhá-los. Alguns cozinheiros acham mais fácil usar papel de pergaminho ou tapetes de silicone para evitar a aderência. Outra coisa a considerar é como é fácil lavar a panela. Você não pode usar abrasivos ou pastilhas de limpeza na assadeira antiaderente, então, se os alimentos ficarem pegajosos, pode ser complicado remover.
Funções especiais
Além da cor da panela, preste atenção às características especiais. Algumas panelas ligeiras são isoladas, o que significa que as panelas têm duas camadas de alumínio com ar no meio. Estas panelas foram projetadas para assar cookies e outros produtos horneados de forma mais uniforme, mas eles não marrom particularmente bem. As folhas de cozimento não têm bordas, portanto os bolinhos deslizam facilmente. As grandes assadeiras com jantes de 1 polegada, porém, são mais versáteis. Você pode usá-los para cookies, pãezinhos de canela, brownies ou pizzas profundas. Pense nas suas necessidades de cozimento e escolha utensílios de cozinha que melhor se adequem à sua situação.
Escolha Qualidade
Os utensílios de corte claros e escuros possuem benefícios e desvantagens potenciais, mas independentemente do tipo que você escolher, procure produtos duráveis e de alta qualidade que durarão anos. As lojas de suprimentos de restaurantes geralmente carregam utensílios de cozinha pesados que você não pode encontrar em nenhum outro lugar.
