Assar um lombo de carne é muitas vezes salvo para feriados e encontros especiais. Este caro e extremamente terno pedaço de carne é melhor cozido a uma temperatura elevada do forno para permanecer no fork-tender, bem amareleado no exterior. Alcance este acabamento requintado em seu lombo de rosbife com menos de uma hora de tempo de cozimento ativo seguido de um descanso - então, sente-se e impressione sua multidão.
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Cozinhando um filé de carne
Em um forno Fahrenheit de 425 graus, levará um lombo de fermento cerca de 45 minutos para cozinhar. Uma hora antes de cozinhar o lombo de carne, remova-o da geladeira e deixe-o chegar à temperatura ambiente. Coloque o lombo de carne temperado em uma grelha de assar dentro de uma panela rasa e coloque cuidadosamente a panela no suporte do meio do forno. Assar até que a parte mais grossa do lombo de carne seja registrada em 125 F com um termômetro de cozinha.
Descansando um Tenderloin de carne
É importante que você permita que o lombo de carne com bastante tempo para descansar depois de cozinhar e antes de esculpir para permitir que a carne firme para a textura ideal. Esculpindo o assado muito cedo irá produzir pedaços macios e flácidos, ao dar um longo descanso de 30 minutos irá melhorar muito a textura da carne acabada. Tente seu assado levemente com papel alumínio e deixe-o repousar por 30 minutos antes de esculpir.
Servindo carne assada
Uma vez que o lombo de carneiro descansou, use uma faca afiada para esculpir. Corte-o em pedaços finos, cerca de 1/2-inch de espessura, e organize um prato para servir. Algumas áreas do lombo de carne serão raras e outras serão raras. Separe cortes diferentes de acordo com o desejado. Refrigere todo o assado de lombo de carne sem comer dentro de duas horas de cozimento para prevenir a deterioração e doenças transmitidas por alimentos. Enrole o lombo em uma embalagem plástica e leve a refrigerar por até dois dias.
Temperos Tenderloin de carne
Antes de cozinhar um lombo de carne, tudo o que você precisa para temperar é um pouco de azeite, sal e pimenta. Esfregue o azeite no lombo e polvilhe-o com sal e pimenta, pressionando os temperos na carne enquanto viaja. Enquanto o lombo estiver cozinhando, prepare um molho para servir ao lado da carne para obter sabor adicionado.Salsa verde e molho chimichurri funcionam bem como acompanhamento de um assado de lombo, assim como um simples molho de salsa, cornichons e alcaparras.
