Na França, os cérebros de cordeiro - conhecidos como cervelles - são um ingrediente apreciado em vários pratos gourmet. Na maioria das vezes, são fritos ou salteados com manteiga, mas é melhor usar um método de cozimento baixo teor de gordura, como assar ou assar, para manter sua ingestão de gordura, gordura saturada e colesterol baixo. Os cérebros de cordeiro são altamente perecíveis; Os cérebros frescos devem ser preparados ou congelados o mais rápido possível.
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Protein-Rich
Uma porção de 3 onças de cérebros de cordeiro estofado contém 123 calorias e cerca de 40 dessas calorias são fornecidas por 10. 6 gramas de proteína. Para um homem adulto com mais de 19 anos, esse montante forneceria 19 por cento da sua dieta diária recomendada de proteína por dia; para uma mulher da mesma idade, cumpriria 23% da ingestão diária recomendada de proteína. Como os cérebros de cordeiro são densos em proteínas, mas não têm carboidratos, eles podem ser incluídos nas dietas de carboidratos mais limitantes.
Elevado em gordura
Os cérebros de cordeiro assados contêm 8 6 gramas de gordura total e 2. 2 gramas de gordura saturada em uma porção de 3 onças. A American Heart Association diz que você deve obter 7 por cento ou menos de suas calorias diárias totais de gorduras saturadas. Uma porção de cérebros de cordeiro preenche mais de 14% dessa recomendação para um adulto que consome 2 000 calorias por dia. A AHA também aconselha a limitar-se a 300 miligramas de colesterol diariamente, ou a 200 miligramas se você tiver doença cardíaca ou colesterol elevado. Os cereais de cordeiro contêm 1, 737 miligramas por porção. Evite comer cérebros de cordeiro se tiver uma história de problemas cardiovasculares.
Excelente fonte de vitamina B-12
Homens adultos e mulheres devem ter 2,4 microgramas de vitamina B-12 todos os dias para apoiar a saúde do sistema nervoso e diminuir o risco de doença cardíaca e degeneração macular relacionada com a idade. Os cérebros de cordeiro contêm mais de 100 por cento deste requisito, com quase 8 microgramas de vitamina B-12 em uma porção de 3 onças. Os cérebros de cordeiro também são uma boa fonte de outras vitaminas B, como ácido pantotênico, riboflavina e niacina.
Densa com Minerais
Uma dose de 3 onças de cérebros de cordeiro estofado tem 178 microgramas de cobre, ou quase 20 por cento do RDA de 900 microgramas do mineral recomendado para adultos saudáveis pelo Conselho de Alimentação e Nutrição do Instituto de Medicina. Os cérebros de cordeiro também contêm 10. 2 microgramas de selênio por porção, o que fornece 18,5 por cento do requisito diário de um adulto. Tanto o cobre quanto o selênio funcionam como antioxidantes que ajudam o seu sistema imunológico a funcionar adequadamente e podem ajudar a prevenir doenças cardíacas ou câncer. Uma porção de cérebros de cordeiro fornece quantidades menores de ferro, zinco e potássio.
