Se você tem sensibilidades para os produtos lácteos, você pode estar se perguntando se você precisa procurar alimentos sem lactose, alimentos isentos de caseína ou ambos. Como se verifica, a lactose e a caseína são componentes completamente separados dos produtos lácteos, e apenas porque você reage a um não significa que você reagirá ao outro.
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Lactose
A lactose é o nome químico do açúcar do leite, um hidrato de carbono que possui uma estrutura não diferente da do açúcar de mesa ou sacarose. Como a sacarose, a lactose é um dissacárido, o que significa que é composto por duas unidades de açúcar separadas, ou monossacarídeos. Especificamente, a lactose é constituída por glicose, um açucar ubíquo na natureza e galactose, explicam os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Quando você consome lactose, você deve digerir isso em seus monossacarídeos componentes antes de poder absorvê-los.
Caseína
A caseína, ao contrário da lactose, é uma proteína. É composto de moléculas de bloco de construção menores chamadas aminoácidos, e quando você consome produtos lácteos, você quebra a caseína nessas unidades componentes e as absorve na corrente sanguínea. Existem várias proteínas diferentes no leite; A caseína é apenas uma delas. Especificamente, a caseína é a proteína que tende a solidificar em aglomerados durante o processo de fermentação, como na fabricação de queijos.
Intolerância e alergia
Se você tiver dificuldade em consumir leite, você pode ter uma intolerância ou alergia. A intolerância à lactose ocorre como resultado da produção insuficiente de lactase, onde a lactase é a enzima que você usa para digerir a lactose, explique os Drs. Mary Campell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica". Os sintomas da intolerância à lactose incluem desconforto gástrico e gás. Alternativamente, você pode ter uma alergia a caseína, o que é muito mais grave. Os sintomas podem incluir dificuldade respiratória e urticária.
Compras de alimentos adequados
Se você tiver problemas com intolerância à lactose, você precisará comprar leite e produtos lácteos sem lactose e certifique-se de que os outros alimentos que você compra são livres de lactose. Para produzir leite sem lactose, os fabricantes reagem ao leite com lactase, que pré-digere a lactose. Não é possível obter leite sem caseína, no entanto; A caseína é inextricável da láctea. Se você é alérgico à caseína, certifique-se de que os alimentos que você compra são livres de caseína e não contêm a proteína como um aditivo.
