O ácido láctico e o ácido cítrico são duas pequenas moléculas à base de carbono, ambas com propriedades ácidas. Embora sejam comuns nos alimentos - eles ocorrem naturalmente e como aditivos - eles também são importantes intermediários metabólicos. Isso significa que seu corpo produz tanto ácido lático quanto ácido cítrico no processo de queima de moléculas de combustível para energia.
Vídeo do dia
Ácido lático
O ácido lático tem a fórmula química C3H6O3. É uma molécula muito pequena que ocorre em muitos alimentos, incluindo produtos lácteos fermentados. Certas bactérias quebram os açúcares no leite e fazem ácido láctico, o que reage com as proteínas do leite. Isso faz com que o leite engrosse e desenvolva uma textura cremosa ou curvilínea e um sabor amargo. O iogurte é um exemplo de um produto lácteo fermentado cuja textura e sabor dependem tanto da presença de ácido lático.
Ácido cítrico
O ácido cítrico é uma molécula maior do que o ácido lático, com a fórmula química C6H8O7. É semelhante em muitas maneiras ao ácido lático, no entanto: eles têm propriedades químicas semelhantes e reagem sob muitas das mesmas condições. O ácido cítrico ocorre naturalmente em muitos alimentos, principalmente frutas e vegetais. É também um conservante comum de alimentos - o ácido cítrico aumenta a acidez dos alimentos e torna mais difícil as bactérias crescerem.
Ácido Lático no Corpo
Suas células - e as células de muitos outros organismos vivos - produzem ácido lático sob certas circunstâncias. Quando você queima açúcares por energia na ausência de oxigênio suficiente, você converte os açúcares primeiro em moléculas chamadas piruvato. Em seguida, você converte o piruvato em ácido lático. Todo esse processo, chamado de fermentação, resulta na produção de uma pequena quantidade de energia. Nos seres humanos, esse processo ocorre com maior freqüência em músculos duros - o ácido lático é responsável pela queima de músculos que você sente durante os esforços de sprint e poder.
Ácido cítrico no corpo
Você produz ácido cítrico, como ácido lático, durante o metabolismo celular. Ao contrário da produção de ácido lático, no entanto, a produção de ácido cítrico ocorre apenas quando suas células possuem muito oxigênio disponível para elas. De fato, a formação de ácido cítrico é o primeiro passo da importante via metabólica chamada ciclo Krebs, que é responsável pela grande maioria da produção de energia em células humanas.
