O ácido lático é sintetizado como uma parte normal do metabolismo, então usado para energia ou eliminado do corpo. Mas o ácido láctico associado à intolerância à lactose vem de uma fonte diferente. É produzido quando as bactérias no fermento do cólon são lactose que não foram digeridas no intestino delgado. Essa falta de digestão é a razão pela qual as pessoas com intolerância à lactose geralmente podem consumir produtos de leite fermentados sem experimentar sintomas.
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Intolerância à lactose
A lactose é um açúcar que naturalmente vem de apenas uma fonte - leite. Seu corpo precisa de uma enzima específica, a lactase, para digerir adequadamente a lactose. Sem um suprimento suficiente de lactase para quebrar o açúcar, não pode ser absorvido no intestino delgado. Esta condição é chamada de intolerância à lactose.
A intolerância à lactose às vezes é causada por condições como doença celíaca e doença de Crohn, que interferem com a capacidade do intestino delgado de produzir lactase. Em algumas pessoas, a produção de lactase diminui à medida que envelhecem, razão pela qual a intolerância à lactose aparece na idade adulta.
Lactase e ácido lático
Quando a lactose não é absorvida no intestino delgado, ela passa para o intestino grosso. Alguns tipos de bactérias que vivem no cólon, chamadas bactérias do ácido lático, produzem lactase. Quando eles encontram lactose, essas bactérias usam sua lactase para quebrar, depois fermentar, os açúcares.
Durante a fermentação, a lactose é transformada em ácido láctico. A fermentação da lactose também produz ácidos graxos e gases de cadeia curta, incluindo metano, hidrogênio e dióxido de carbono. Os gases são responsáveis pelos sintomas associados à intolerância à lactose, como dor abdominal, inchaço, gás e diarréia.
Muitas pessoas com intolerância à lactose podem comer iogurte e outros alimentos fermentados porque contêm bactérias de ácido lático. Lactobacillus é a bactéria do ácido lático usada principalmente para fermentar alimentos, mas você pode ver outros tipos de bactérias, como Leuconostoc, Pediococcus ou Streptococcus.
Lactose em produtos à base de leite
A gravidade da sua intolerância à lactose determina se você pode comer uma pequena quantidade de produtos lácteos ou você deve evitar toda a lactose. O leite condensado é uma das principais fontes, com mais do dobro da lactose do leite normal. O queijo processado, o queijo se espalha, o sorvete e o leite, desde o limão até o todo, todos têm aproximadamente a mesma quantidade de lactose.
Se você não precisa excluir toda a lactose, tente comer pequenas porções de queijo cheddar, Gouda, queijo mozzarella, queijo azul, queijo com creme de leite com baixo teor de gordura, cabra ou queijo Stilton. Seu teor de lactose, que está presente em um traço, é cinco vezes menor do que o leite, de acordo com um relatório de janeiro de 2008 em Farmacologia Alimentar e Terapêutica.
Outras fontes de lactose
Se você evitar toda a lactose, talvez seja necessário ficar longe de suplementos e outros produtos feitos a partir de proteína de soro de leite, pois contém uma pequena quantidade de açúcar. A caseína não contém lactose, mas consulte o seu médico antes de consumir produtos lácteos se a sua intolerância à lactose for grave.
Além disso, esteja ciente de que a lactose é usada como aditivo para adicionar volume, melhorar a textura, unir os ingredientes e ajudar os alimentos castanhos. Está em uma variedade de medicamentos e alimentos, como assados, carnes processadas, refrigerantes, cerveja e hambúrgueres preparados e frango.
