A culinária coreana baseia-se no princípio de cinco elementos: terra, metal, fogo, água e madeira. Esses elementos são refletidos nos métodos de cozimento - incêndios de madeira, água fervente, argila e vasos de metal - e em cinco tipos de temperos - salsicha, amargo, quente, doce e azedo A dieta coreana também é conhecida por ser particularmente saudável, com a ênfase em carnes grelhadas ou grelhadas e frutos do mar, legumes e alimentos fermentados, como o kimchi.
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Carnes grelhadas e grelhadas
Na cozinha coreana, grelhar ou grelhar são métodos comuns para cozinhar carnes. Talvez o prato de carne grelhada mais conhecido seja bulgogi, feito de tiras de lombo marinadas em um molho feito de molho de soja, óleo de gergelim, vinho, cebolas, gengibre, alho, açucar e pimenta preta. Uma porção de 3 onças de bulgogi geralmente contém 220 calorias, 4. 8 gramas de carboidratos, 29 gramas de proteína e 7. 6 gramas de gordura, incluindo 2. 4 gramas de gordura saturada.
Marisco
Como a Coréia está cercada por água em três lados, o marisco é abundante na dieta coreana. Um tipo de frutos do mar tipicamente servido em uma fritada ou um cozido é polvo. Uma porção de polvo de 3 onças geralmente contém 139 calorias, 4 gramas de carboidratos, 25 gramas de proteína e 2 gramas de gordura. Uma porção de enguia grelhada, outro prato coreano popular, contém 201 calorias, 20 gramas de proteína e 13 gramas de gordura, 3 das quais estão saturadas. A enguia grelhada não tem carboidratos.
Pratos de arroz e noodle
A Coréia, como muitos dos seus vizinhos da Ásia Oriental, favorece uma dieta pesada em amidos como macarrão e arroz. Os pratos a base de macarrão e arroz tendem a ser baixos em gordura e, embora estejam pesados em carboidratos, os carboidratos são freqüentemente complexos porque os macarrão são muitas vezes feitos com ingredientes como trigo mourisco e batata-doce. Os macarrão instantâneos coreanos não são tão saudáveis quanto os pratos frescos de macarrão; eles tendem a ser feitos de farinha refinada e contêm gordura adicionada dos óleos usados para aromatizá-los.
Legumes temperados
Os coreanos comem muitos vegetais, cultivados ou selvagens. Estes vegetais incluem berinjela, que pode ser mexida ou assada; brotos de feijão, que podem ser cozidos ou comidos crus; brotos de samambaia, que são tipicamente secos, depois reidratados e mexidos; e raízes de Bellflower, que geralmente são descascadas, trituradas e fritas. Os vegetais coreanos geralmente são temperados com especiarias, como alho, pimenta vermelha e gengibre, todos com propriedades antibióticas e antimocrobianas.
Kimchi
Kimchi, talvez o alimento mais conhecido da Coréia, também é um dos mais saudáveis. O Kimchi tipicamente inclui vegetais fermentados, como repolho ou rabanetes temperados com pimenta vermelha; pode incluir outros temperos como alho, gengibre ou anchovas secas.Kimchi contém muitas vitaminas A, B e C, bem como ferro, potássio e cálcio, e é uma boa fonte de fibra dietética. O Simpósio Internacional de 1999 sobre a qualidade vegetal de legumes frescos e fermentados elogiou o kimchi por seus benefícios para a saúde, incluindo propriedades antioxidantes e anticancerígenas.
