O chá Kombucha é uma bebida consumida há séculos em várias partes do mundo, incluindo a Rússia e a China. Mais recentemente, fez o seu caminho para a América, onde é caseiro e disponível em mercados, particularmente lojas de alimentos saudáveis. Muitas reclamações foram feitas sobre as qualidades de promoção da saúde da bebida; no entanto, essas afirmações não foram avaliadas pelo FDA, nem foram apoiadas com estudos científicos revisados por pares. Os ingredientes utilizados para produzir chá Kombucha consistem em uma cultura probiótica, água, chá e açúcar.
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Cultura Kombucha
Também conhecido como SCOBY, para colônia simbiótica de bactérias e leveduras, a cultura Kombucha é uma massa de probióticos semelhante a panqueca vivendo juntos em um matriz de celulose. Também chamado de cogumelo, a cultura Kombucha fermenta durante um período de semanas a meses, período durante o qual se replica para produzir um cogumelo filé. A filha pode ser separada e distribuída, ou pode permanecer presa à mãe Kombucha e ser submetida a fermentação adicional.
Chá
O líquido em que o Kombucha fermenta é uma mistura de chá, água e açúcar. O chá pode ser chá verde ou preto, ou uma mistura dos dois, o autor das notas Gunther W. Frank, que recomenda 2 colheres de chá. de chá verde e / ou preto por litro de água. O chá deve ser cafeinado, já que o Kombucha deriva o alimento da cafeína. Isso reduz a quantidade de cafeína presente na fermentação acabada. Como a maioria dos chás de ervas são decafeinados, não é geralmente usado o chá de ervas.
Água
A água é usada para preparar o chá, em uma mistura de 3 litros por 5 sacos de chá, observa Gunther. O autor Betsey Pryor aconselha contra o uso de água da torneira, pois o cloro presente na água da torneira pode ser prejudicial à cultura. A água purificada, incluindo água destilada ou água derivada de um sistema de filtração de osmose reversa, é frequentemente utilizada, assim como a água de nascente.
Açúcar
O açúcar é a principal fonte de energia para a cultura Kombucha durante a fermentação. Recomenda-se açúcar branco, de preferência orgânico, embora também se possa usar açúcar mascavo e melaço. Devido às suas propriedades antimicrobianas, o mel pode prejudicar a cultura e geralmente não é usado, observa Gunther. Durante o período de fermento de duas semanas, a cultura Kombucha metaboliza o açúcar para produzir uma variedade de ácidos orgânicos e dióxido de carbono. Estes fornecem a carbonatação e um sabor agudo que muitos aficionados a Kombucha apreciam. A bebida Kombucha contém pouco açúcar, já que o açúcar é consumido pelo processo de fermentação. A bebida contém um pouco de álcool como resultado da fermentação. Os tempos de fabricação mais longos reduzem o teor de açúcar e álcool.
