O molho de soja, um condimento comum em toda a Ásia, é um molho fermentado com um sabor salgado envelhecido por vários meses. Kikkoman diz que o seu molho de soja é composto por cinco sabores: doce, amargo, salgado, amargo e umami - um sabor criado quando soja e trigo, dois ingredientes no molho, são divididos em diferentes proteínas. O site afirma que seu molho de soja contém apenas quatro ingredientes: soja, trigo, sal e água. Um quinto ingrediente, aspergillis, um tipo de fungo, é adicionado para produzir o molde Koji, que ativa a fermentação que cria o molho de soja.
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Nutrição
O molho de soja contém apenas 10 calorias por colher de sopa. De acordo com LIVESTRONG. com MyPlate, 2 g vêm de proteínas. Uma vez que a proteína contém 4 calorias por g, uma 1 colher de sopa. servindo fornecem oito calorias de proteínas, a maioria proveniente da soja. Isso equivale a 4 por cento da sua necessidade de proteína diária com base em uma ingestão de 2, 000 calorias por dia. As quantidades de carboidratos e gorduras estão listadas como zero, o molho só pode conter quantidades mínimas de ambos.
Soja
A soja é uma leguminosa que contém isoflavonas - substâncias que produzem efeitos semelhantes ao estrogênio, o hormônio feminino dominante. A soja também é boa fonte de proteína. Quando consumido em quantidades maiores como parte de uma refeição, a soja pode ajudar a baixar os níveis de colesterol. No entanto, o número de soja utilizado para fazer uma única porção de molho de soja é pequeno.
Trigo
O molho de soja contém uma pequena quantidade de trigo, que é torrado e depois esmagado para ajudar no processo de fermentação. As pessoas que são alérgicas ao trigo ou que sofrem de intolerância ao glúten devem evitar o molho de soja. Kikkoman recentemente começou a produzir um molho de soja para aqueles alérgicos ao trigo. É feito com arroz.
Sódio
O molho de soja Kikkoman contém uma grande quantidade de sódio por porção - 920 mg, ou 38 por cento da sua ingestão diária máxima de sódio de 2, 400 mg. A Clínica Mayo sugere manter a ingestão de sódio em 1, 500 mg, especialmente se você tem pressão alta, doença renal ou diabetes. O sódio pode aumentar a pressão arterial, o que pode danificar os vasos sanguíneos e aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas. A Clínica Mayo recomenda evitar quaisquer alimentos que contenham mais de 200 mg de sódio por porção. Porque a contagem de sódio do molho de soja é tão alta, use-a com moderação e ocasionalmente em vez de como um condimento regular, e não use-a de qualquer forma, se você tiver algum fator de risco.
