O cozimento de Wok, também chamado de fritura, pode ser uma maneira saudável de preparar suas refeições, especialmente se você usar muitos vegetais em seu prato. Este é apenas o caso, no entanto, se você limitar o número de ingredientes com alto teor de sódio e alto teor de gordura e não adicione muito óleo ou gordura durante o processo de cozimento.
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Limites de conteúdo de gordura
Quando fritar alimentos, você só precisa de uma quantidade mínima de óleo devido ao alto calor usado neste método de cozimento. Você pode até substituir a gordura com caldo para diminuir ainda mais o teor final de gordura da sua refeição. Você vai querer incluir pelo menos uma pequena quantidade de gordura, seja pelo óleo usado para mexer seus alimentos ou sob a forma de carne ou nozes, pois, de outra forma, você não poderá absorver todas as vitaminas solúveis em gordura dos vegetais no prato.
Ajuda a minimizar as perdas de nutrientes
Os tempos de cozimento prolongados aumentam a perda de vitaminas sensíveis ao calor, incluindo vitamina C e vitamina B, tiamina. Rapidamente mexendo legumes em uma pequena quantidade de óleo ajuda a minimizar essas perdas. Embora as altas temperaturas utilizadas ainda causem algumas perdas de nutrientes, estas serão menos do que se você grelhou, assou ou assou seus vegetais por causa do tempo de cozimento muito menor, de acordo com a ConsumerReports. org.
Considerações sobre o sódio
O americano médio consome 3, 400 miligramas de sódio por dia, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Esta é uma maneira mais do que o limite recomendado de 2, 300 miligramas por dia para pessoas saudáveis. Consumir muito sódio pode aumentar o risco de hipertensão arterial e doenças cardíacas. Molhos comumente usados quando cozinhar em um wok, como molho de soja ou caldo de galinha, tendem a ser altos em sódio. Use versões de baixo teor de sódio ou use outros líquidos ou especiarias, como suco de limão, vinagre de arroz, pimentões, alho ou gengibre, para aromatizar seu stir-fry para minimizar seu teor de sódio.
Obtendo os melhores resultados
Dado o fogão americano típico, uma panela de fritar pode ser uma opção melhor do que um wok tradicional, uma vez que ele irá aquecer mais uniformemente, mas ainda permite que você agite rapidamente seus alimentos sem que ele caia sobre o lados, recomenda um artigo de março de 2011 em "Fine Cooking". Prepare todos os seus ingredientes antes do tempo, cortando tudo em peças de tamanho semelhante para que os ingredientes cozinhem à mesma velocidade. Coloque a carne na panela primeiro, mexendo-a constantemente até terminar a cozedura. Retire a carne e adicione os vegetais que levam mais tempo para cozinhar, depois os vegetais que cozinham rapidamente. Adicione o molho e devolva a carne à panela no final do tempo de cozimento.
