O arroz de grão inteiro contém as três partes da semente de arroz: germe, endosperma e farelo. Muitas vezes, é marrom ou de cor mais escura e inclui arroz selvagem. O arroz de grão integral é maior em fibras, minerais e vitaminas do que o arroz branco processado, que contém apenas o endosperma amiláceo. Não se desespere se você é sensível ao glúten - você ainda pode ter arroz integral ou qualquer variedade de arroz para esse assunto. Basta ler o rótulo para garantir que não tenha sido contaminado com glúten.
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Glúten em sua dieta
O glúten é uma proteína à base de grãos encontrada no centeio, cevada, trigo e quaisquer derivados desses grãos - mas não no arroz. Em geral, o glúten é processado sem engate. Mas se você é alérgico ao glúten ou tem doença celíaca, o glúten faz com que seu sistema imunológico reaja em excesso. Esta resposta inflamatória prejudica seu intestino delgado, causando diarréia, gás, cólicas abdominais e, finalmente, desnutrição, simplesmente consumindo glúten.
Quando o glúten se esgueira em
Os campos de arroz são às vezes próximos de campos de trigo. Quando os ventos começam a soprar, alguns do trigo - e, portanto, o glúten - podem explodir e contaminar a cultura de arroz sem glúten. Ou pequenos animais podem passar da cultura ao cultivo, seguindo os fragmentos de glúten ao longo do caminho. Produtores e fabricantes, no entanto, devem seguir procedimentos rigorosos para garantir que sua cultura de arroz permaneça sem glúten, como manter diferentes culturas a uma certa distância.
Outros problemas com contaminação
Mesmo que o arroz seja certificado sem glúten na embalagem, a contaminação cruzada pode acontecer na loja ou na cozinha. Por exemplo, se o arroz de grãos inteiros naturalmente sem glúten que você comprou fosse armazenado abaixo da farinha de trigo nos merceariais, essa farinha poderia cair sobre a embalagem do arroz. Quando você chegar em casa, suas bancadas e qualquer coisa que entre em contato com a caixa de arroz fica contaminada com algum glúten. Ou se alguém prepara seu arroz em um pote que foi usado para cozinhar um produto de trigo sem lavá-lo completamente, seu arroz sem glúten é cheio de glúten. Sempre deixe seu servidor saber que você não pode ter glúten quando você sair para comer, apenas para estar seguro.
Leia as etiquetas
Enquanto o arroz é naturalmente livre de glúten, leia cuidadosamente o rótulo para garantir que não haja ingredientes, conservantes ou problemas de contaminação que possam causar a sua marca favorita de glúten. "Sem glúten" e "sem glúten" são todos os termos que podem ser incluídos no rótulo se o produto tiver menos de 20 partes por milhão de glúten, a US Food and Drug Administration relatórios. Se você não vê estes termos, você pode querer selecionar outra variedade.
