A maquiagem nutricional das azeitonas pretas e verdes é quase idêntica. A maior diferença nutricional é no teor de sódio - as azeitonas verdes contêm cerca de duas vezes mais sódio que as azeitonas pretas. A diferença de cor é principalmente devido à maturidade da azeitona quando colhida, mas também é afetada pelos métodos de processamento.
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Sobre azeitonas verdes
As azeitonas verdes são colhidas quando não estão verdes. Eles são embebidos em uma solução de lixívia e, em seguida, fermentados em uma solução de salmoura durante seis a 12 meses antes da embalagem. As azeitonas verdes geralmente são pitted e muitas vezes são recheadas com pimientos, amêndoas, alho ou cebolas. As azeitonas de manzanilla recheadas de pimiento de Espanha são comuns na U. S. O tamanho de porção sugerido é de 15 gramas ou cinco azeitonas médias.
Sobre azeitonas pretas
As azeitonas pretas podem amadurecer na árvore. Eles também são mergulhados em uma solução de lixívia para lixiviar a amargura natural, depois curada com salmoura. As azeitonas pretas são classificadas em função do tamanho. Uma dose de 15 gramas contém seis pequenas, cinco médias, quatro grandes, três extra grandes ou jumbo, duas colossais, uma super colossal, 2 colheres de sopa cortadas ou 1-1 / 3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas.
Dados nutricionais
Uma dose de 15 gramas de azeitonas verdes contém 20 calorias, enquanto as azeitonas pretas contêm 25 calorias. As calorias vêm principalmente de gordura - 2 gramas de gordura total, menos de 0. 5 gramas de gordura saturada ou poliinsaturada e 1. 5 gramas de gordura monoinsaturada saudável para o coração. Há menos de 0. 5 gramas de proteína, 1 grama de carboidrato, 0. 5 gramas de fibra e sem colesterol ou gorduras trans em uma porção. O tamanho de porção sugerido contém apenas pequenas quantidades de vitaminas e minerais - 2 por cento do valor diário para a vitamina E e 1 por cento da DV para a vitamina A.
Sódio
