Teff é uma erva indígena da Etiópia, e sua semente pode ser cozida como um grão ou moída para fazer farinha. Sem glúten, teff pode ser usado como uma alternativa à farinha de trigo usada em produtos cozidos. Ele vem em uma variedade de cores, incluindo marfim, bronzeado e marrom escuro avermelhado. Teff contém nutrição significativa e faz uma adição positiva a qualquer dieta.
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Qualidades
O grão Teff é pequeno. Na verdade, seu nome significa "perdido", o que significa que se você derrubar no chão, ele será perdido para sempre. Enrugar em casa é quase impossível, então é melhor comprá-lo já molhado. Tem um sabor suave, com uma doçura melada, que pode melhorar a textura e a qualidade nutricional dos produtos assados. Teff é uma grama, não um grão, e, portanto, não contém glúten.
Nutrição
Teff fornece nove vezes mais ferro do que o trigo e cinco vezes mais cálcio e potássio do que grãos de cereais. Uma dose de ¼ de xícara de farinha contém 113 calorias e apenas 1 g de gordura. A farinha de Teff fornece 4 g de fibra por ¼ de xícara e 5% da dose diária recomendada de cálcio e 13% para o ferro.
Considerações de cozimento
Adicionando muita farinha de teff aos produtos assados podem torná-los arenosos e secos. Ao assar sem glúten, use farinha de teff como parte de uma mistura de fermento sem glúten. Misture 5 xícaras de farinha de sorgo branca doce com 2 xícaras de farinha de teff, 2 xícaras de amido de batata e 1 xícara de farelo de tapioca. Use esta mistura de cozimento como uma alternativa à farinha de trigo em pães, muffins e pãezinhos.
Uso tradicional
A farinha de Teff é amplamente utilizada na Etiópia e é usada para alimentar gado e cozinhar o grão em um mingau. É o principal ingrediente no pão plano conhecido como injera que acompanha a maioria das refeições etíopes. Os clientes usam o crepe esponjoso para comer suas refeições.
