Em resposta a uma crescente preocupação pública com os óleos hidrogenados, algumas empresas de alimentos estão mudando para o óleo de girassol supostamente mais saudável. No entanto, algumas empresas usam óleo de girassol hidrogenado, enquanto outros usam não hidrogenados. Com um pouco de informação, você pode dizer a diferença entre os óleos de girassol que foram hidrogenados e aqueles que não o fizeram.
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Compreensão da hidrogenação
A hidrogenação é um processo químico desenvolvido pela primeira vez na década de 1950, quando os fabricantes de alimentos descobriram que, ao adicionar hidrogênio a óleos vegetais líquidos, poderiam criar um produto que permaneceria sólido à temperatura ambiente. O óleo de girassol foi apenas um dos muitos óleos submetidos a hidrogenação, já que os fabricantes produziram manteca com base em margarina e vegetais. O problema com a hidrogenação é que ele produz gorduras trans. Essas gorduras reduzem os níveis de colesterol HDL bons e aumentam os níveis de colesterol LDL.
Óleo de girassol puro
De um modo geral, se você está comprando óleo de girassol puro em uma garrafa, não será hidrogenado. Uma vez que a razão pela qual os fabricantes de alimentos hidrogenam os óleos é torná-los firmes à temperatura ambiente, eles não precisam hidrogenar óleos que eles planejam vender na sua forma natural e líquida. O óleo de girassol puro é uma escolha melhor do que a manteiga e a banha; As gorduras à base de vegetais têm mais gorduras poliinsaturadas saudáveis para o coração do que as gorduras animais.
Produtos que contêm óleo de girassol
Embora o óleo de girassol líquido puro não seja hidrogenado, nem sempre é o caso dos produtos que contêm óleo de girassol. As leis atuais de rotulagem dos alimentos exigem que os fabricantes listem as gorduras trans separadamente de outras gorduras. No entanto, não confie em rótulos de alimentos que declarem em voz alta "0 gramas de gorduras trans". Se uma dose recomendada contém menos de 0. 5 g de gordura, o FDA permite que o fabricante arredondasse para baixo para zero. Em vez disso, observe o rótulo dos ingredientes. Se ele enumera "óleo de girassol parcialmente hidrogenado" ou "óleo de girassol hidrogenado", o produto contém gorduras trans.
Óleos alternativos
O óleo de girassol puro e líquido é uma substituição saudável para gorduras a base de animais, como manteiga e banha de porco. No entanto, o óleo de girassol não é o único óleo saudável lá fora. Por uma pequena variedade, experimente azeite de alta qualidade para salgadinhos ou pães de imersão, óleo de canola para cozinhar com calor superior, como saltear vegetais e óleo de cártamo para fritar o forno.
