Embora seja problemático quando consumido em quantidades excessivas, o açúcar bruto não refinado é uma alternativa melhor ao açúcar branco, pois retém minerais. As diretrizes do USDA sugerem limitar os açúcares adicionados de qualquer forma, de modo a não deslocar alimentos com densidade nutritiva.
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Tipos de açúcar
O açúcar bruto inclui suco ou pó de cana não refinado (Sucanat e Rapadura) e data do açúcar. O açúcar branco pode ser disfarçado de suco de cana refinado ou seco e açúcar de cana refinado.
Diferenças nutricionais
Colher de chá para colher de chá, açúcares crus e brancos são caloricamente comparáveis. A diferença está na presença e quantidade de minerais.
O açúcar bruto contém melaço, portanto, mantém pequenas quantidades de cálcio, ferro e potássio. O açúcar branco remove o melaço e, portanto, não possui minerais detectáveis.
Substituto de açúcar branco
O açúcar bruto tem um sabor mais rico devido à presença de melaço, então use partes iguais ou menos (aproximadamente 3/4 xícara) ao substituir o açúcar bruto não refinado por açúcar branco.
Em geral, a presença de minerais e a capacidade de usar menos açúcar bruto em vez de açúcar branco fazem do açúcar bruto uma alternativa melhor ao açúcar branco.
