Os seguidores da dieta Paleo tentam imitar o padrão dietético proposto dos primeiros humanos da era pré-industrial paleolítica. Esta dieta consiste principalmente em carne, frutos do mar, nozes, sementes, vegetais não amiláceos e frutas. A dieta típica de Paleo é rica em proteínas e fibras, baixa em carboidratos e moderada a alta em gordura. Os grãos de cereais estão entre os alimentos tipicamente excluídos da dieta Paleo. Como a quinoa é parecida com o grão, mas tecnicamente não é um grão, você pode se perguntar se é uma opção na dieta Paleo.
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Quinoa Nutrition
Quinoa é considerado um pseudo-grão porque é cozido e comido como grãos e tem um perfil nutricional semelhante; no entanto, tecnicamente falando, a quinoa é uma semente. Contém proteínas e minerais e é considerado altamente nutritivo, de acordo com a Universidade de Purdue. Além disso, a quinoa é uma proteína completa porque contém todos os aminoácidos - os blocos de construção das proteínas. É maior em cálcio, fósforo, magnésio, potássio, ferro, cobre, manganês e zinco do que alguns outros grãos, como trigo e milho.
Paleo Stance em Grãos e Pseudo-grãos
Em seu livro "The Paleo Diet", Loren Cordain - fundadora do movimento paleo - lista grãos de cereais e quinoa de sementes semelhantes a grãos, trigo mourisco e amaranto sob "alimentos para evitar". Um dos motivos para recomendar a evasão é que os grãos são geralmente de alta glicemia, o que pode causar picos de açúcar no sangue. Outra razão é que grãos e pseudo-grãos, como quinoa, contêm compostos anti-nutrientes, como saponinas. Como as saponinas possuem propriedades semelhantes a sabão, Cordain teoriza que elas podem causar inflamação e vazamento - uma condição que ocorre quando a parede intestinal torna-se permeável, permitindo que as partículas de alimentos passem na corrente sanguínea.
O que a ciência diz
A pesquisa emergente parece contrariar a idéia de que as saponinas da quinoa causam inflamação. Os pesquisadores examinaram o efeito inflamatório das saponinas da quinoa. Ao contrário da teoria de Cordain, eles descobriram que as saponinas possuem propriedades anti-inflamatórias e reduzem a inflamação através da supressão de proteínas envolvidas no processo inflamatório, chamadas citoquinas. Os pesquisadores concluíram que as saponinas de quinoa podem ser úteis como componentes alimentares funcionais para prevenir e tratar a inflamação. Os resultados foram publicados na edição de abril de 2014 do "Journal of Food Science".
Quinoa como alternativa de grão
Algumas pessoas que seguem a dieta de Paleo comem quinoa e outros pseudo-grãos como alternativas de grãos. Em seu livro, Cordain enfatiza que ele não está necessariamente dizendo que você precisa evitar grãos e pseudo-grãos para o resto de sua vida, e a escolha de comer grãos é individual.O quinoa pode ser maior na escala glicêmica do que dizer, vegetais não amiláceos, mas com um GI de 53 ainda cai na categoria de baixa glicemia. Alimentos com um GI de 55 ou menos são de baixa glicemia.
