O óleo de oliva é um óleo popular que pode ser usado para preparar vinagretes, cozinhar ou simplesmente chuviscar macarrão ou vegetais. O azeite virgem extra tem um sabor mais forte, e é melhor evitar aquecer para evitar a perda dos preciosos polifenóis e vitamina E que ele fornece. O azeite regular tem os mesmos tipos de gorduras que o azeite virgem extra, mas devido ao menor custo, é mais apropriado para cozinhar. Também é possível encontrar azeite leve. O termo luz não se refere ao teor de gordura ou calorias, mas sim ao sabor do óleo, que é mais sutil em relação aos outros óleos de oliva.
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Índice glicêmico
Os carboidratos eram classificados como açúcares simples ou amidos complexos. No entanto, o índice glicêmico agora substituiu essa categorização anterior, permitindo que você preveisse melhor quanto um alimento pode influenciar seus níveis de açúcar no sangue. Altos índices de índice glicêmico têm um valor de 70 e acima são rapidamente digeridos e absorvidos e resultam em um aumento rápido e acentuado dos níveis de açúcar no sangue, o que pode levar a níveis elevados de açúcar no sangue e queda de açúcar no sangue dentro de algumas horas após o consumo. Por outro lado, os carboidratos em alimentos de baixo índice glicêmico, que têm um valor de 55 ou abaixo, têm um efeito mais sutil nas suas concentrações de açúcar no sangue e ajudam a evitar grandes flutuações de açúcar no sangue, mantendo seus níveis de energia mais estáveis entre as refeições. Os alimentos com índice médio de índice glicêmico, que têm um valor entre 56 e 69, têm um efeito em algum lugar intermediário.
Azeite
O óleo de oliva é puramente gordo, não contém proteína nem carboidratos. Para que um alimento tenha seu índice glicêmico medido, ele deve conter carboidratos. Como o azeite não contém carboidratos, é impossível atribuir um valor do índice glicêmico a este alimento. O mesmo acontece com outros óleos ou gorduras, como óleo de canola, óleo de coco, óleo de soja, manteiga, nata, banha ou maionese. No entanto, o fato de que o azeite não possui carboidratos indica que não aumentará os níveis de açúcar no sangue e seu índice de índice glicêmico pode, portanto, ser estimado próximo de zero.
Benefícios do óleo de oliva
O óleo de oliva é uma gordura e não influencia diretamente seus níveis de açúcar no sangue. Se consumido como parte de uma refeição, o azeite, assim como qualquer outra gordura, pode atrasar o esvaziamento gástrico e ajuda a suavizar a resposta ao açúcar no sangue após a refeição. O azeite também é uma fonte de gorduras monoinsaturadas, as gorduras saudáveis para o coração que são proeminentes no plano de alimentação do Mediterrâneo. As gorduras monoinsaturadas no azeite podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol LDL e reduzir seu risco de desenvolver doenças cardíacas.Além disso, o óleo de oliva, especialmente se é prensado a frio e virgem extra, fornece polifenóis importantes e vitamina E, que atuam como antioxidantes para proteger seu corpo contra os danos da oxidação.
Alimentos com índice de glicemia baixa
Embora o azeite não tenha um índice de índice glicêmico atribuído por si só, pode ser considerado um índice de índice de glicemia baixo, pois está livre de carboidratos e não influenciará diretamente seus níveis de açúcar no sangue. O óleo de oliva pode ser parte de uma dieta saudável com baixo índice glicêmico, juntamente com outros alimentos com baixo índice glicêmico, como vegetais não-estatísticos, frutas de clima temperado, massas integrais, batata-doce, quinoa, cevada, legumes, pão fermentado, arroz Basmati e Pão de grão integral em pedra.
