Existe um equívoco comum de que a comida com microwaved é ruim para você, Ou porque o uso de microondas destrói os nutrientes ou porque as microondas, de alguma forma, tornam o alimento insalubre. Enquanto o microondas - como todos os métodos de cozedura - reduz o teor de vitamina dos alimentos em um pequeno grau, a evidência sugere que os alimentos com microondas podem ser mais saudáveis do que cozinhar convencionalmente.
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Fornos de microondas
Os fornos de microondas cozinham alimentos, emitindo ondas de energia que causam compostos - especificamente moléculas de água - em sua comida para vibrar. As moléculas de água vibratórias esfregam um contra o outro, o que gera calor através de fricção. Este processo é análogo ao que você sente que suas mãos ficam mais quentes quando você as esfrega. Embora a linguagem comum associe microondas com radiação nuclear - os alimentos para microondas são às vezes referidos como "nuking" - não há nada de nuclear sobre tecnologia de microondas.
Efeito sobre macronutrientes
A microondas que a sua comida não afeta o teor calórico ou a saúde dos macronutrientes - proteínas, carboidratos e gorduras - no mínimo. Todos os métodos de aquecimento, microondas incluem, desnaturar proteínas. A desnaturação torna as proteínas sem função, mas você não depende da função das proteínas nos alimentos que você come - na verdade, seu estômago tem o mesmo efeito desnaturante. As proteínas desnaturantes de forma alguma reduzem seu valor nutricional.
Efeito sobre Micronutrientes
As vitaminas são micronutrientes sensíveis que as células do seu corpo precisam permanecer saudáveis. Cozinhar reduz o conteúdo de vitamina de sua comida em um grau pequeno, explica o Dr. D. Zhang e colegas em um artigo de 2004 na revista científica "Food Chemistry". Zhang observa que, porque todos os alimentos cozidos são menores em conteúdo vitamínico do que os alimentos crus - isso é particularmente verdadeiro em produtos hortícolas - é necessário comer um pouco mais de um alimento cozido do que sua contraparte em bruto para obter o mesmo benefício nutricional.
Benefícios da Microwaving
Em geral, o conteúdo de vitamina de um alimento diminui com o aumento do tempo de cozimento. Como tal, os alimentos cozidos por períodos mais curtos - independentemente do método de cozimento - contém mais das vitaminas originais do que os alimentos cozidos por mais tempo. Um estudo de 1994 do Dr. M. Schnepf e colegas no "Journal of Food Quality" observa que os vegetais microwaved realmente mantêm mais conteúdo de vitaminas do que vegetais convencionalmente cozidos, porque os microondas cozinham alimentos no mesmo grau em um período de tempo mais curto.
